TOP 5 receptů na vepřová játra

5 nejlepších receptů na vepřová játra

Tip obecně: nepřepékat a solit až na pánvi / ke konci. Pro extra jemnost můžeš játra na 20–30 min namočit do mléka a pak osušit.

vepřová játra top recepty

1) Klasika: Vepřová játra na cibulce (rychlá pánev)

Chuť: výrazná „hospodská“ klasika
Čas: 25–30 min

Suroviny (2–3 porce)

500 g vepřových jater
2 velké cibule
2–3 lžíce sádla nebo oleje
1 lžíce hladké mouky (volitelně na lehké obalení)
1 lžička majoránky
1/2 lžičky kmínu (volitelně)
pepř
sůl (až na pánvi, ideálně ke konci)
50–100 ml vývaru nebo vody na podlití (volitelně)

Postup

Očištění: Játra opláchni, osušíš, odřízni blány/žilky. Nakrájej na plátky cca 1–1,5 cm.
(Volitelné zjemnění): Na 20–30 min je dej do mléka, pak osušíš.
Cibule: Nakrájej na půlkolečka. Na pánvi rozpal sádlo, dej cibuli a opékej 8–12 min do tmavě zlaté.
Cibuli shrň ke kraji pánve, přidej trochu tuku a játra zprudka opeč 1,5–2 min z každé strany.
Vmíchej majoránku (promni v dlaních), pepř, případně kmín. Chceš-li „šťávu“, lehce podlij a krátce provař 1–2 min.
Sůl přidej až na konci, promíchej a hned podávej.

Tipy

Nepřepékat: uvnitř mají zůstat šťavnatá.
Skvělé s rýží, bramborovou kaší nebo chlebem.

játrová paštika domácí

2) Játrová paštika (jemná domácí)

Chuť: krémová, bohatá
Čas: 45–60 min + chlazení

Suroviny (cca 1 větší sklenice/forma)

600 g vepřových jater
1 velká cibule
2–3 stroužky česneku
120–150 g másla (část do základu, část navrch)
2 lžíce sádla/oleje
100 ml smetany ke šlehání (30–33 %)
60–100 ml brandy/rumu/koňaku (nebo vývar, když bez alkoholu)
1 lžička tymiánu nebo majoránky
1/2 lžičky nového koření (mleté) nebo špetka muškátu
pepř
sůl
volitelně: brusinky, celý pepř

Postup

Játra očisti a nakrájej na menší kusy.
Na pánvi rozpusť sádlo + 30–50 g másla, přidej cibuli a opékej do zlatova. Česnek přidej na posledních 30 sekund.
Přidej játra a opékej 5–7 min (ať nejsou syrová, ale nevysušená).
Okořeň, osol, přilij alkohol (opatrně) a nech krátce odpařit. Přidej smetanu, minutu provař.
Rozmixuj dohladka. Přidej měkké máslo a znovu promixuj do krémova.
Naplň do sklenice/formy, uhlad’ a zalij rozpuštěným máslem. Chlaď min. 4 hod, ideálně přes noc.

Tipy

Extra jemnost: po mixování protlač přes sítko.
V lednici vydrží cca 4–5 dní (čistá lžička, zakryté).

játra na smetaně

3) Játra na smetaně s hořčicí (jemná omáčka)

Chuť: jemnější, vhodné i „pro začátečníky“
Čas: 30–35 min

Suroviny (2–3 porce)

500 g vepřových jater
1 cibule
1–2 lžíce dijonské nebo plnotučné hořčice
200 ml smetany na vaření (12–15 %) nebo 150 ml 30% + trochu vody
150 ml vývaru
1 lžíce hladké mouky (nebo 1 lžička škrobu)
1 lžička majoránky
pepř, sůl
tuk na opékání

Postup

Játra očisti a nakrájej na nudličky nebo plátky.
Na pánvi osmahni cibuli do sklovita až zlatava.
Přidej játra a krátce je zprudka zatáhni (cca 2 min).
Zapraš moukou, krátce promíchej (30–60 s), přilij vývar a rozmíchej do hladka.
Přidej hořčici, majoránku, pepř a smetanu. Táhni na mírném ohni 3–5 min.
Dosol až na konci a hned podávej.

Tipy

Skvělé s rýží, těstovinami, kaší nebo knedlíkem.
Kyselá okurka / červená řepa se hodí jako kontrast.

Játra na zázvoru a sójové omáčce (stir-fry)

4) Asijská rychlovka: Játra na zázvoru a sójové omáčce (stir-fry)

Chuť: svěží, pikantní, výrazná
Čas: 20–25 min

Suroviny (2 porce)

400–500 g vepřových jater (na tenké plátky)
2 lžíce sójové omáčky
1 lžíce rýžového octa nebo limetové šťávy
1–2 lžičky cukru nebo medu
1 lžíce škrobu (kukuřičný/bramborový)
2–3 stroužky česneku
1 lžíce nastrouhaného zázvoru
chilli dle chuti
1 jarní cibulka / sezam (na dokončení)
olej (arašídový/slunečnicový)

Postup

Játra nakrájej na tenké plátky.
Smíchej sójovku, ocet/limetu, cukr, škrob, česnek, zázvor a chilli. Vlož játra, promíchej, nech 10 min odležet.
Rozpal pánev/wok na maximum, přidej olej.
Opékej ve 1–2 dávkách (aby se nedusila): cca 1–2 min, otoč, ještě 30–60 s.
Jakmile omáčka zhoustne a obalí játra, hned stáhni. Dokonči jarní cibulkou a sezamem.

Tipy

Nepřesoluj – sójová omáčka je sama o sobě slaná.
Podávej s jasmínovou rýží nebo nudlemi.

Játrové řízečky (křupavé, ale šťavnaté)

5) Játrové řízečky (křupavé, ale šťavnaté)

Chuť: křupavý obal + jemné jádro
Čas: 30–40 min

Suroviny (3 porce)

600 g vepřových jater
hladká mouka
2 vejce
strouhanka (nebo panko)
sůl, pepř
volitelně: česnek, majoránka
olej/sádlo na smažení
citron na podávání

Postup

Játra očisti a nakrájej na plátky cca 1 cm.
Osuš. (Volitelně: 20 min v mléce, pak osuš.)
Připrav trojobal: mouka, vejce, strouhanka.
Obal v mouce, vejci a strouhance.
Smaž na středním ohni: cca 2 min z jedné strany, 1,5–2 min z druhé.
Nech okapat. Osol až po dosmažení (nebo jen velmi lehce předem).

Tipy

Nepřetahuj čas smažení – játra rychle tvrdnou.
Skvělé s kaší, tatarkou nebo jen s citronem a salátem.

```

Líbil se článek? Sdílejte ho s přáteli

Facebook

Twitter