Top 5 receptů na houby Shimeji

Níže máš 5 „top“ receptů na houby shimeji (hnědé i bílé), každý detailně a tak, aby se dal rovnou uvařit doma. Shimeji mají pevnější strukturu, jemně oříškovou chuť a nejlepší jsou krátce, ale intenzivně opečené (až do lehkého zezlátnutí). Před vařením je většinou jen roztrhej na trsy, spodní tvrdší „kořen“ odřízni a rychle opláchni nebo otři.

1) Shimeji na másle se sójovou omáčkou a česnekem (rychlovka k rýži)

Porce: 2 (jako příloha)
Čas: 15 minut

Ingredience

• 250–300 g hub shimeji
• 1½ lžíce másla
• 1 lžíce oleje (řepkový/sezamový)
• 2 stroužky česneku (najemno)
• 1–1½ lžíce světlé sójové omáčky
• 1 lžička mirinu nebo medu/cukru (volitelné, na vyvážení)
• 1–2 lžičky citronové šťávy nebo rýžového octa
• čerstvě mletý pepř
• jarní cibulka + sezam na dokončení

Postup

1. Připrav houby: Odřízni spodní část trsu, houby roztrhej na menší svazečky.
2. Rozpal pánev: Pánev rozpal „na sucho“ 1 minutu, pak přidej olej a máslo.
3. Opékání: Vsyp shimeji a nech je 2–3 minuty bez míchání, ať chytí barvu. Pak promíchej a opékej další 3–4 minuty, dokud se okraje nezačnou zlatit.
4. Aromata: Přidej česnek, promíchej a nech jen 30–45 sekund rozvonět (ať nezhořkne).
5. Glazování: Přilij sójovku a mirin/med. Nech 30–60 sekund probublat, aby se to obalilo a lehce zredukovalo.
6. Dolaď: Zakápni citronem/octem, opepři. Posyp jarní cibulkou a sezamem.

Tipy

• Nepřeplň pánev: když je hub moc, spíš se dusí. Když děláš dvojitou dávku, opékej nadvakrát.
• Skvělé na: rýži, ramen, udon, toast s avokádem.

2) Krémové shimeji na miso a smetaně (japonsky laděná „omáčka“ na těstoviny/udon)

Porce: 2–3
Čas: 25 minut

Ingredience

• 300 g shimeji
• 1 menší cibule nebo 2 šalotky (najemno)
• 1 lžíce másla + 1 lžíce oleje
• 120 ml vývaru (zeleninový/kuřecí) nebo vody
• 150 ml smetany ke šlehání (30–33 %) nebo crème fraîche
• 1–2 lžíce miso pasty (bílá = jemnější, červená = výraznější)
• 1 lžička dijonské hořčice (volitelné, hezky zvedne chuť)
• pepř, případně špetka chilli
• 1 lžíce citronové šťávy
• na podávání: udon/těstoviny, nori, jarní cibulka

Postup

1. Základ: Na pánvi zahřej máslo s olejem, přidej cibuli a restuj 3–4 minuty do sklovita.
2. Houby: Přidej shimeji, osol jen lehce (miso a vývar bývají slané) a opékej 5–6 minut do zlatava.
3. Podlij: Přilij vývar, seškrábni přípečky a nech 2 minuty probublat.
4. Miso rozmíchej mimo přímý var: Do misky dej smetanu a vmíchej miso (aby nebyly hrudky). Pak vlij do pánve a stáhni na mírný ohřev.
5. Zjemni a dolaď: Přidej hořčici, pepř/chilli. Nech 2–3 minuty lehce zhoustnout (nevař prudce).
6. Zakonči citronem: Zakápni citronem až na konci.

Tipy

• Když je omáčka moc hustá, přidej trochu vody z těstovin.
• Skvělé i s: špenátem, hráškem, kousky lososa nebo tofu.

3) Shimeji tempura (křupavé houby v lehkém těstíčku)

Porce: 2–3
Čas: 30 minut

Ingredience

• 250–300 g shimeji (v menších trsech)
• olej na smažení (řepkový, slunečnicový)

Těstíčko:

• 120 g hladké mouky
• 40 g kukuřičného škrobu (nebo rýžové mouky)
• 1 vejce (volitelné, ale pomáhá křupavosti)
• 200–240 ml ledové perlivé vody (nebo hodně studené vody)
• špetka soli

Omáčka na namáčení (rychlá):

• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce mirinu (nebo ½ lžíce medu + ½ lžíce vody)
• 3 lžíce vody
• trochu strouhaného zázvoru nebo ředkve daikon (volitelné)

Postup

1. Připrav houby: Odřízni spodek, roztrhej na menší „kytičky“, osušíš je papírem.
2. Rozpal olej: Na 170–180 °C (kousek těstíčka má hned šumět a plavat).
3. Těstíčko míchej krátce: Smíchej mouku + škrob + sůl. Přidej vejce a ledovou perlivou vodu. Jen pár tahů metličkou—hrudky nevadí (to je tempura styl).
4. Obaluj a smaž: Namáčej trsy do těstíčka, nech okapat a smaž 2–3 minuty do světle zlaté. Nedělej to příliš do tmava.
5. Okapat: Vytáhni na mřížku nebo papír, lehce dosol.

Tipy

• Klíč ke křupavosti: ledové těstíčko + krátké míchání + správná teplota oleje.
• Podávej s: citronem, jarní cibulkou, dipem z ponzu.

4) Korejský stir-fry „shimeji bulgogi“ (sladko-slané, lehce pikantní)

Porce: 2 (hlavní s rýží)
Čas: 20 minut + 10 minut marinování (volitelné)

Ingredience

• 300 g shimeji
• 1 menší cibule (na klínky)
• 1 mrkev (tenké plátky) nebo paprika
• 2 lžíce oleje
• sezam + jarní cibulka na dokončení

Omáčka:

• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce gochujang (korejská chilli pasta) – uprav dle pálivosti
• 1 lžíce medu nebo hnědého cukru
• 1 lžíce rýžového octa
• 1 lžíce sezamového oleje
• 2 stroužky česneku (najemno)
• 1 lžička strouhaného zázvoru
• 3–4 lžíce vody (na zředění dle potřeby)

Postup

1. Smíchej omáčku: V misce rozmíchej vše do hladka.
2. Opékání zeleniny: Na pánvi rozpal olej, krátce orestuj cibuli a mrkev/papriku 2–3 minuty.
3. Přidej shimeji: Opékej 4–5 minut, ať lehce zhnědnou.
4. Zalij omáčkou: Přilij omáčku, promíchej a nech 1–2 minuty zredukovat, aby vše krásně obalila.
5. Dokonči: Sezam, jarní cibulka. Podávej s rýží, kimchi a okurkovým salátem.

Tipy

• Chceš „masovější“ dojem? Přidej plátky tofu nebo seitan, stejná omáčka funguje skvěle.
• Pokud je to moc pálivé, uber gochujang a přidej víc medu + vody.

5) Shimeji v kokosovém kari s limetou (voňavé, krémové, s rýží)

Porce: 3–4
Čas: 35 minut

Ingredience

• 350 g shimeji
• 1 lžíce oleje
• 1 cibule (najemno)
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička zázvoru (strouhaný)
• 1–2 lžíce červené/žluté kari pasty (dle síly)
• 400 ml kokosového mléka
• 150 ml vývaru nebo vody
• 1 lžíce rybí omáčky (nebo sójovky pro vegetariánskou verzi)
• 1 lžička cukru
• zelenina: 1 červená paprika / cuketa / baby špenát (volitelně)
• 1 limeta (šťáva + kůra)
• koriandr nebo bazalka thai na dokončení

Postup

1. Základ: Na oleji zesklovť cibuli (4 min), přidej česnek a zázvor (30 s).
2. Rozpusť kari pastu: Vmíchej kari pastu a krátce ji „opeč“ 30–60 s, ať se rozvoní.
3. Kokos + vývar: Přilij kokosové mléko a vývar, přiveď k mírnému varu.
4. Houby: Přidej shimeji a vař 8–10 minut na mírném varu (houby změknou, ale zůstanou pevné).
5. Dochucení: Rybí omáčka/sójovka, cukr. Přidej případnou zeleninu (paprika 3–4 min, špenát až úplně na konci).
6. Limetová tečka: Na závěr limetová šťáva + trocha kůry. Dozdob koriandrem.

Tipy

• Když chceš hustší kari, nech 3–5 minut odvařit bez pokličky.
• Skvělé s jasmínovou rýží nebo rýžovými nudlemi.

Dobrou chuť !