Hovězí spodní šál na šťávě: Tajemství, jak z obyčejného masa udělat sváteční hostinu!

Hovězí spodní šál na šťávě

Proč vyzkoušet hovězí spodní šál
Spodní šál je část hovězí kýty, která je libová, šťavnatá a ideální na dušení nebo pečení. Správně připravený spodní šál je měkký, plný chuti a skvěle se hodí k bramborám, knedlíkům i rýži.

Ingredience (4 porce):

• 800 g hovězího spodního šálu
• 2 větší cibule
• 3 stroužky česneku
• 2 mrkve
• 1/4 celeru
• 2 lžíce sádla nebo oleje
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžička sladké papriky
• 1 lžička tymiánu
• 2 bobkové listy
• 5 kuliček nového koření
• 8 kuliček černého pepře
• 500 ml hovězího vývaru
• Sůl, pepř

Postup:

1. Maso očistěte, osušte a nakrájejte na větší kostky nebo nechte vcelku (podle preference). Osolte a opepřete.
2. V hrnci rozehřejte sádlo nebo olej a maso ze všech stran zprudka opečte, aby se zatáhlo. Vyjměte a dejte stranou.
3. Do výpeku přidejte na kostičky nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Restujte dozlatova.
4. Přidejte nasekaný česnek, rajčatový protlak a sladkou papriku. Krátce orestujte.
5. Vraťte maso zpět, přidejte bobkový list, nové koření, pepř a tymián.
6. Zalijte vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené. Přiklopte a na mírném ohni duste 2–2,5 hodiny, dokud není maso měkké.
7. Podle potřeby dolévejte vývar a občas promíchejte.
8. Hotové maso vyjměte, omáčku podle chuti dosolte a případně rozmixujte dohladka.
9. Maso nakrájejte na plátky a vraťte do omáčky.

Servírování

Podávejte s bramborami, rýží, houskovým nebo bramborovým knedlíkem. Skvěle chutná i s čerstvým chlebem.

Tipy

• Pro jemnější omáčku můžete na závěr přidat lžíci zakysané smetany.
• Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do omáčky trochu červeného vína.

Dobrou chuť!

Co je lepší: hovězí zadní nebo přední?

To, zda je lepší hovězí zadní nebo přední, záleží na tom, k čemu maso chcete použít.

Hovězí zadní

• Libovější, má méně tuku a je jemnější.
• Hodí se na pečení, dušení, minutky, steaky nebo na přípravu tatarského bifteku.

Hovězí přední

• Prorostlejší, obsahuje více kolagenu a tuku.
• Vhodné na vaření, guláše, polévky, ragú nebo na dlouhé dušení, protože maso zůstává šťavnaté a měkké.

Shrnutí

• Na steaky, pečení a minutky je lepší zadní.
• Na guláš, polévky a dušená jídla je lepší přední.

Výběr tedy záleží na konkrétním receptu a způsobu přípravy.

Z jakého hovězího se dělá guláš?

Na guláš se nejčastěji používá hovězí přední, například kližka, krk nebo hrudí. Tyto části masa jsou prorostlé, obsahují více kolagenu a tuku, což je ideální pro dlouhé dušení. Díky tomu zůstává maso v guláši šťavnaté, měkké a má výraznou chuť.