Recept na autentický domácí chléb Naan

Naan je měkká, kynutá placka, která je neodmyslitelnou součástí indické kuchyně. Tradičně se peče v peci tandoor, ale s tímto receptem si můžete lahodný a nadýchaný naan připravit i doma na obyčejné pánvi. Jeho charakteristické bubliny a vláčná textura z něj dělají dokonalou přílohu ke kari, polévkám nebo jen tak k namáčení do dipů.

Ingredience na cca 8 placek

• 500 g hladké mouky
• 1 lžička sušeného droždí
• 1 lžička cukru
• 1 lžička soli
• 150 ml vlažného mléka
• 150 g bílého jogurtu (pokojové teploty)
• 2 lžíce rostlinného oleje nebo rozpuštěného másla (ghí)

Na dokončení:

• Rozpuštěné máslo nebo ghí na potření
• Nasekaný česnek a čerstvý koriandr (volitelně)

Postup přípravy

1. V misce smíchejte vlažné mléko s cukrem a droždím. Nechte asi 10 minut stát, dokud se na povrchu nevytvoří pěna (vzejde kvásek).
2. Ve velké míse smíchejte mouku se solí. Uprostřed udělejte důlek.
3. Do důlku nalijte vzešlý kvásek, přidejte jogurt a olej.
4. Všechny suroviny postupně zpracujte v hladké a pružné těsto. Hněťte rukama na pomoučeném vále asi 10 minut (nebo v kuchyňském robotu s hnětacím hákem).
5. Vytvarujte bochánek, vložte ho do lehce naolejované mísy, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 1-1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
6. Vykynuté těsto prohněťte, rozdělte na 8 stejných dílů a z každého vytvarujte kuličku.
7. Každou kuličku na pomoučeném povrchu vyválejte na tenkou placku ve tvaru kapky nebo oválu.
8. Rozpalte těžkou pánev (ideálně litinovou) na vysokou teplotu. Není potřeba žádný tuk.
9. Na suchou rozpálenou pánev položte placku a opékejte asi 1-2 minuty, dokud se nezačnou tvořit velké bubliny.
10. Placku obraťte a opékejte z druhé strany další 1-2 minuty dozlatova.
11. Hotový naan ihned po vyjmutí z pánve potřete rozpuštěným máslem, případně posypte česnekem a koriandrem. Podávejte teplé.