Postup přípravy
Krok 1: Smíchání těsta
Ve velké míse smíchejte kvásek s vodou. Přidejte mouku, sůl a kmín a vařečkou nebo rukou promíchejte, dokud se všechny suroviny nespojí. Vznikne lepivé těsto.
Krok 2: Kynutí (fermentace)
Mísu přikryjte a nechte těsto kynout při pokojové teplotě 3-5 hodin. Během této doby těsto 3x přeložte (cca po hodině). Poté uložte do lednice na 12-18 hodin.
Krok 3: Tvarování a druhé kynutí
Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál, vytvarujte bochník a vložte ho do pomoučené ošatky. Nechte kynout ještě 1-2 hodiny při pokojové teplotě.
Krok 4: Pečení
Troubu i s litinovým hrncem předehřejte na 250 °C. Opatrně vyklopte bochník do horkého hrnce, přiklopte a pečte 20 minut. Poté sundejte poklici, snižte teplotu na 220 °C a dopékejte dalších 20-25 minut do tmavé kůrky.
💡 Tip: Upečený chléb nechte zcela vychladnout na mřížce, než ho zakrojíte. Správně upečený chléb při poklepání na spodní stranu zní dutě.
