Postup přípravy
Krok 1: Vaření jazyka
Uzený jazyk vložte do hrnce, přidejte celou cibuli, zeleninu a koření. Zalijte vodou tak, aby byl ponořený, a vařte doměkka (v tlakovém hrnci cca 1,5 hodiny, v běžném 2,5-3 hodiny).
Krok 2: Oloupání
Ještě horký jazyk vyjměte z vývaru, zchlaďte pod proudem studené vody a ihned oloupejte silnou kůži. Oloupaný jazyk vraťte do vývaru, aby zůstal šťavnatý.
Krok 3: Příprava omáčky
V rendlíku rozpusťte máslo, zaprašte moukou a vytvořte světlou jíšku. Zalijte ji studeným vývarem z jazyka, dobře rozmíchejte metličkou a nechte povařit alespoň 20 minut.
Krok 4: Dokončení
Do omáčky vmíchejte smetanu a čerstvě nastrouhaný křen. Dochutťe solí, cukrem a octem podle své chuti. Již nevařte, jen prohřejte. Jazyk nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou a houskovým knedlíkem.
💡 Tip: Intenzita křenu slábne varem, proto ho přidávejte až do hotové, odstavené omáčky. Čím čerstvější křen, tím bude omáčka silnější.
