Recept na pečeného jezevce na víně se šípkovou omáčkou

Jezevčí maso je specialita staré myslivecké kuchyně. Je tmavé, chuťově výrazné a při správné úpravě neuvěřitelně křehké. Klíčem je naložení a pomalé pečení, které zjemní jeho specifickou chuť.

Pečení v kostce

🕒

2-3 dny

Nakládání

🔥

~3 hodiny

Pečení

⭐

Pokročilé

Obtížnost

Suroviny

🦡1.5kg jezevčího masa (kýta, hřbet)
🥓150g anglické slaniny
🥕Kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel)
🧅2 cibule
🍷300ml červeného vína
🌿Divoké koření (jalovec, bobkový list, tymián)
🌹3 lžíce šípkové marmelády

Vybavení

🔪Ostrý nůž
🍳Pekáč s poklicí

Postup přípravy

Krok 1: Nakládání masa (klíčové!)

Maso očistěte a prošpikujte slaninou. Vložte ho do mísy, přidejte na kusy nakrájenou zeleninu, cibuli, koření a zalijte vínem. Nechte v chladu marinovat alespoň 2 dny.

Krok 2: Příprava k pečení

Maso vyjměte z marinády a osušte. Zeleninu a koření z marinády orestujte v pekáči na sádle nebo oleji dozlatova. Marinádu si nechte stranou.

Krok 3: Pomalé pečení

Na orestovanou zeleninu položte maso, osolte, opepřete a zalijte scezenou marinádou. Přiklopte a pečte v troubě na 160°C asi 3 hodiny doměkka.

Krok 4: Dokončení omáčky

Měkké maso vyjměte. Šťávu z pekáče přeceďte, přidejte šípkovou marmeládu a krátce povařte. Podle potřeby zahustěte. Podávejte s knedlíkem.

🌲 Tip: Jezevčí maso je tučné, proto je důležité před pečením odstranit co nejvíce viditelného tuku (tzv. sádla).

Líbil se článek? Sdílejte ho s přáteli

Facebook

Twitter

Štítky