Postup přípravy
Krok 1: Špikování a opečení masa
Maso prošpikujte klínky špeku, osolte a opepřete. Na pánvi na sádle maso zprudka opečte ze všech stran, aby se zatáhlo, a poté ho přendejte do pekáče.
Krok 2: Zeleninový základ
Na výpeku z masa orestujte na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli dozlatova. Přidejte divoké koření, zalijte vínem a nechte odvařit alkohol. Poté přilijte vývar.
Krok 3: Pomalé pečení
Zeleninový základ nalijte k masu do pekáče. Přiklopte a pečte v troubě předehřáté na 160 °C asi 2,5 - 3 hodiny doměkka. Během pečení maso přelévejte výpekem.
Krok 4: Dokončení omáčky
Měkké maso vyjměte. Omáčku propasírujte přes síto, dochuťte a případně zjemněte máslem. Maso nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou a knedlíkem.
💡 Tip: Pro ještě lepší chuť nechte maso naložené v červeném víně a bylinkách přes noc v lednici.
