Recept na výtečná kuřecí játra s omáčkou

Kuřecí játra na cibulce bez smetany (2–3 porce)

Suroviny

• 500 g kuřecích jater
• 2 větší cibule (čím víc, tím lepší omáčka)
• 2 lžíce sádla nebo oleje + 1 lžíce másla (máslo není nutné, ale zjemní)
• 1 lžička sladké papriky
• 1 lžička majoránky (volitelné)
• pepř
• 250–350 ml vývaru (nebo vody + bujón)
• 1 lžička hořčice (volitelné, dodá šmrnc)
• 1–2 lžičky hladké mouky / nebo 1 lžička škrobu na zahuštění
• sůl až na konec

Postup

1. Očisti a osuší játra. Odstraň blanky/žilky, osušíš utěrkou (důležité, ať se pěkně opékají).
2. Cibulový základ: Na pánvi rozpal tuk, přidej cibuli nakrájenou na půlkolečka a opékej 8–10 minut do sytě zlaté. Tady vzniká chuť omáčky.
3. Koření: Přidej papriku (jen 10–15 sekund), případně hořčici.
4. Zatažení jater: Přidej játra a zprudka opékej cca 2 minuty z každé strany, aby se zatáhla. Nesol, jen opepři.
5. Podlití a dušení: Podlij vývarem, seškrábni ze dna pánve všechen přípeček a nech 6–8 minut mírně probublávat.
6. Zahuštění omáčky (vyber jednu možnost):
   • Mouka: Játra vyndej stranou, do šťávy vmíchej 1–2 lžičky mouky rozmíchané ve studené vodě, krátce provař 2–3 minuty a vrať játra.
   • Škrob (rychlejší): rozmíchej 1 lžičku škrobu v troše vody, vlij do šťávy, provař 1–2 minuty a vrať játra.
7. Dochucení: Teď teprve osol, případně přidej majoránku (promni ji v dlani, ať se rozvoní). Když je omáčka moc „ostrá“, pomůže špetka cukru.

Tipy, aby byla játra jemná

• Nepéct dlouho: celkově obvykle stačí kolem 10–12 minut tepelné úpravy.
• Solit až na konci (solení předem může udělat játra tužší a pustí víc šťávy).

Přílohy

Rýže, bramborová kaše, vařené brambory nebo čerstvý chleba.