Recept na výrobu malinového kompotu

1/ SUROVINY A POMŮCKY

• Čerstvé maliny (množství dle potřeby – zpravidla 1 kg malin vystačí na 2–3 menší sklenice, podle velikosti).
• Cukrový sirup (přibližně 40–60 g cukru na 1 litr vody; podle chuti a sladkosti samotných malin).
– Pokud chcete kompot sladší, zvyšte podíl cukru (např. 80 g na 1 litr vody).
• Citronová šťáva (volitelné): pár kapek pro lepší konzervaci a chuť.
• Sklenice s víčky (sterilní) a zavařovací hrnec nebo velký hrnec s vložkou na zavařování.

2) PŘEDBĚŽNÁ PŘÍPRAVA

1. Pečlivě zkontrolujte maliny, odstraňte případné nečistoty, přezrálé, nahnilé či plesnivé kusy.
2. Maliny oplachujte velmi zlehka, aby se nepoškodily. Nejlépe v cedníku, krátce pod jemným proudem studené vody.
3. Připravte si sklenice:
   – Sklenice i víčka omyjte horkou vodou s mycím prostředkem (nebo v myčce), poté vyvařte cca 10 minut v čisté vodě (nebo sterilizujte v troubě při 100–120 °C asi 15 minut).

3) PŘÍPRAVA CUKROVÉHO NÁLEVU

1. V menším hrnci přiveďte k varu požadované množství vody.
2. Rozpusťte v ní potřebné množství cukru (např. 50–60 g na 1 litr vody).
3. Promíchejte, dokud se cukr nerozpustí. Můžete přidat i kapku citronové šťávy.
4. Nálev krátce povařte (stačí 1–2 minuty).
5. V případě, že dáváte přednost jinému sladidlu (třtinový cukr, med či jiný sirup), můžete jej použít – zohledněte ale, že změní výslednou chuť.

4) PLNĚNÍ SKLENIC

1. Vysterilizované sklenice vyjměte z horké vody/trouby.
2. Do sklenic opatrně vložte maliny (neměly by být namačkány až po okraj, ale spíše volněji).
3. Zalijte je připraveným horkým cukrovým nálevem.
   – Nalévejte pomalu, aby nedošlo k popraskání sklenic a zároveň aby se maliny příliš neponičily.
   – Nálev by měl maliny zcela pokrýt, cca 1–2 cm pod okraj sklenice.
4. Případné bublinky vzduchu uvolněte klepnutím dna sklenice o utěrku nebo pomocí sterilní lžičky.

5) UZAVŘENÍ SKLENIC A ZAVAŘOVÁNÍ

1. Otřete hrdlo sklenic čistou utěrkou, aby na něm nezůstaly kapky ani zbytky malin.
2. Pevně zašroubujte víčko (případně použijte patentní nebo zatavovací víčka).
3. Připravte zavařovací hrnec (nebo velký hrnec s mřížkou, případně alobalem na dně, aby sklenice nestály přímo na dně a nepopraskaly).
4. Do hrnce vložte sklenice tak, aby se navzájem nedotýkaly. Zalijte je vodou tak, aby sahala cca 3/4 výšky sklenic.
5. Postupujte podle doporučených teplot a času:
   – Standardně se zavařuje při teplotě kolem 80 °C po dobu 15–20 minut (v závislosti na velikosti sklenic a typu hrnce).
   – Pokud nemáte teploměr, přiveďte vodu téměř k varu, ale nenechte ji vřít prudce (měla by jen mírně probublávat).
6. Po uplynutí zavařovací doby vyjměte sklenice, utáhněte víčka, pokud je třeba, a nechte zvolna vychladnout.

Tip: Někdo zavařuje ještě kratší dobu (např. 5–10 minut), aby maliny zůstaly co nejpevnější. Ale v takovém případě je riziko kratší trvanlivosti a je potřeba dodržet přísné hygienické podmínky.

6) KONTROLA A SKLADOVÁNÍ

1. Sklenice ponechte v pokojové teplotě, aby došlo k samovolnému zatažení víček.
2. Zkontrolujte, zda jsou opravdu dobře utěsněné (víčko se nesmí prohýbat, nemělo by „cvakat“ při zmáčknutí).
3. Po vychladnutí sklenice označte štítkem s datem a případně s popiskem vedoucím k množství cukru.
4. Skladujte v suchu a chladu (spíž, sklep). Takový kompot by měl bez problému vydržet několik měsíců až rok, pokud je správně uzavřen a zavařen.

DOPLŇKOVÉ TIPY

• Preferujete-li spíše kyselejší kompot, stačí ubrat cukr. Můžete také nálev udělat čistě jen z vody a mírné dávky cukru.
• Pro lehké ovonění se někdy přidává plátek citronu do každé skleničky nebo kousek vanilkového lusku.
• Pokud zavařujete větší množství, dbejte, aby maliny byly co nejčerstvější. Dlouhé skladování či odležení ovoce může vést k rychlejšímu kažení.
• Chcete-li si zachovat kousky ovoce co nejpevnější, můžete předem maliny krátce (cca 30–60 sekund) spařit v cukrovém roztoku a poté je teprve dát do sklenic a zalít novým nálevem. Tím zabráníte přílišnému měknutí během samotného zavařování.

Tímto postupem získáte osvěžující malinový kompot, který můžete využít na zdobení palačinek, lívanců, v dezertech nebo ho vychutnat jen tak. Dobrou chuť!