Recept na skvělou šunkovou pizzu

Níže je podrobný recept na klasickou šunkovou pizzu (2 kulaté pizzy cca 30–32 cm). Je psaný tak, aby vyšla dobrá i v běžné domácí troubě.

1) Suroviny

Těsto (na 2 pizzy)

• 500 g hladké mouky (ideálně pizza/00, ale jde i běžná)
• 325 g vlažné vody (cca 65% hydratace)
• 10 g soli (asi 2 lžičky)
• 3 g sušeného droždí (cca 1 lžička) nebo 10 g čerstvého
• 10 g olivového oleje (1 lžíce) – volitelné, pro vláčnější těsto

Chceš-li výrazně lepší chuť: nech těsto kynout v lednici přes noc (viz postup).

Rajčatový základ (rychlá omáčka)

• 250–300 g pasírovaných rajčat (passata) nebo drcených rajčat
• 1–2 lžíce olivového oleje
• 1 menší stroužek česneku (utřený) – volitelné
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky cukru (jen pokud jsou rajčata kyselejší)
• oregano nebo bazalka (1–2 špetky)

Obloha (klasika šunková)

• 200–250 g mozzarelly (ideálně blok/“pizza mozzarella”; může být i nastrouhaná)
• 120–180 g šunky (dušená, od kosti apod.; nakrájená na plátky/proužky)
• oregano na posyp
• volitelně: pár lístků bazalky, trochu parmezánu, olivový olej na zakápnutí

2) Postup – těsto

A) Zadělání

1. Do mísy dej vodu, přidej droždí a promíchej (u sušeného stačí rozmíchat, nemusí dlouho stát).
2. Přisyp mouku a míchej, dokud nevznikne hrubé těsto.
3. Přidej sůl (a případně olivový olej) a hněť 8–12 minut, až je těsto hladké, pružné a nelepí se extrémně (může být lehce lepivé).

Tip: Když lepí hodně, nepřisypávej hned moc mouky. Radši dej 5 minut odpočinek a potom krátce dohněť – těsto se často “zpevní” samo.

B) První kynutí

• Těsto dej do lehce naolejované mísy, přikryj.
• Nech kynout 60–90 minut při pokojové teplotě, až viditelně nabude (cca 1,5–2×).

C) Tvarování bochánků

1. Těsto rozděl na 2 díly (cca 415 g každý, podle mouky/vody).
2. Vytvaruj 2 hladké bochánky, dej je na pomoučený tác, přikryj.
3. Nech ještě 30–45 minut dokynout (nebo do doby, než jsou bochánky měkké a poddajné).

3) Lepší varianta: kynutí přes noc (doporučuju)

Pokud máš čas:

1. Po uhnětení nech těsto 20–30 minut v teple.
2. Potom dej mísu přikrytou do lednice na 12–24 hodin.
3. Asi 1,5–2 hodiny před pečením vytáhni, rozděl na bochánky a nech je v teple povolit a dokynout.

Chuť i struktura budou znatelně lepší.

4) Omáčka

1. Smíchej passatu, olivový olej, sůl, špetku cukru (pokud je potřeba), oregano/bazalku.
2. Česnek přidej jen trochu – u šunkové pizzy je lepší jemnější omáčka.
3. Nech 10 minut odstát, ať se chutě propojí.

5) Pečení – nastavení trouby (klíčové)

• Troubu předehřej na maximum (obvykle 250–300 °C).
• Pokud máš pizza kámen / ocel, dej ho doprostřed až nahoru a předehřívej minimálně 30–45 minut.
• Bez kamene: předehřej plech obrácený “dnem nahoru” (taky aspoň 20–30 minut).

6) Tvarování pizzy a obložení

1. Pracovní plochu pomoučni (ideálně semolina/krupice, nebo hladká mouka).
2. Bochánek prsty jemně roztlač od středu ke krajům, okraj nech vyšší.
3. Vytáhni do kruhu (30–32 cm). Snaž se nevytlačit všechen vzduch z okrajů.

Skladba oblohy (aby se pizza nepřemáčela):

1. Omáčka: tenká vrstva (cca 2–3 lžíce na pizzu).
2. Mozzarella: osušená/natrhaná nebo nastrouhaná (hlavně ať není vodová).
3. Šunka: dej až navrch, spíš volně, nepřekrýt celou plochu “kobercem”.
4. Oregano.

7) Pečení (orientačně)

• Na kameni/oceli při 280–300 °C: 6–9 minut (podle trouby).
• Na rozpáleném plechu při 250–270 °C: 8–12 minut.

Tip pro lepší barvu shora: Poslední 1–2 minuty přepni na horní gril (hlídej, ať se šunka nespálí).

8) Dokončení a servírování

• Po vytažení nech pizzu 1–2 minuty “dojít”.
• Můžeš lehce zakápnout olivovým olejem, přidat bazalku nebo špetku parmezánu.
• Krájej ostrým kolečkem.

Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout

• Moc omáčky / moc mokrá mozzarella → rozmočený střed. Omáčku dávej tenkou a mozzarellu osušíš.
• Nedostatečně předehřátý kámen/plech → bledý spodek. Předehřev je půl úspěchu.
• Příliš mnoho šunky → šunka pustí vodu a pizza se dusí. Radši méně, ale kvalitní.
• Těsto tuhé → přidej trochu vody (i 10–20 g udělá rozdíl) a dej mu čas (delší kynutí).