Recept na přípavu Celeskýnských nudlí

Níže máš opravdu detailní postup na celestýnské nudle (tenké palačinky nakrájené na nudličky), nejčastěji podávané do hovězího/kuřecího vývaru.

Celestýnské nudle – recept (cca 4 porce do polévky)

Suroviny

Na palačinky (celestýnky):

• 2 vejce (velikost M)
• 250 ml mléka
• 80–100 g hladké mouky (dle savosti; cílem je řídké palačinkové těsto)
• špetka soli
• 1 lžíce rozpuštěného másla nebo oleje do těsta (volitelné, ale pomáhá proti lepení)
• máslo/olej na smažení (stačí tenká vrstvička)

Na podávání:

• čirý vývar (hovězí, kuřecí nebo zeleninový)
• nasekaná petrželka (volitelně)

Postup krok za krokem

1) Příprava těsta (správná konzistence je základ)

1. Do mísy dej vejce, špetku soli a část mléka (třeba 150 ml) a rozšlehej.
2. Přisyp mouku a metličkou rozmíchej do hladka bez hrudek.
3. Dolij zbytek mléka a rozmíchej.
4. Konzistence: těsto má být řidší než na klasické palačinky, aby šly udělat opravdu tenké. Když teče z metličky plynule jako smetana na vaření, jsi blízko.
   • Pokud je moc husté → přidej 1–2 lžíce mléka.
   • Pokud je moc řídké (a trhá se) → přidej 1 lžíci mouky.
5. Nech těsto odpočinout 10–20 minut (mouka nasákne, palačinky budou pružnější a méně se trhají).

Tip: Chceš extra jemné těsto? Můžeš ho krátce promixovat tyčovým mixérem.

2) Smažení ultra tenkých palačinek

1. Rozehřej pánev (ideálně nepřilnavou) na střední až vyšší teplotu. Pánev musí být dobře rozpálená.
2. Lehce ji potřete tukem (stačí kapka oleje rozetřená papírovou utěrkou).
3. Nalij malé množství těsta a hned pánví zakruž, aby vznikla tenká vrstvička.
4. Smaž cca 30–60 sekund, až se okraje začnou lehce odlepovat a povrch zmatní.
5. Otoč a dosmaž druhou stranu už jen 10–30 sekund.
6. Hotové palačinky skládej na talíř.

Nejčastější potíže:

• Trhají se při obracení: pánev není dost rozpálená / těsto je moc řídké / palačinka je ještě málo zatažená.
• Lepí se: málo rozpálená pánev nebo málo tuku (u první palačinky často pomůže přidat malinko tuku).
• Jsou tlusté: dávej méně těsta a víc “kruž” pánví, případně těsto trochu zřeď.

3) Krájení na „nudle“ (správná technika)

1. Palačinky nech 2–3 minuty zchladnout, aby se s nimi dobře pracovalo.
2. Každou palačinku zaroluj do volnější rolky (ne úplně natěsno, ať se nemačká).
3. Ostrým nožem krájej na tenké proužky:
   • do vývaru typicky 2–4 mm (jemné nudličky)
   • pro “výraznější” verzi 5–8 mm
4. Nudle prsty načechrej, aby se oddělily.

Podávání (aby nebyly rozbředlé)

1. Vývar přiveď k varu a pak stáhni na mírné probublávání.
2. Celestýnské nudle dej až do hotové polévky v talíři (nevař je dlouho ve vývaru).
   • V talíři zalij horkým vývarem a hned podávej.
3. Posyp petrželkou.

Proč je nedávat vařit do hrnce? Rychle nasáknou tekutinu a můžou se rozmočit nebo slepit.

Varianty a vylepšení

• Bylinkové celestýnské nudle: do těsta přidej 1–2 lžíce jemně nasekané petrželky/pažitky.
• Muškátový oříšek: špetka do těsta udělá “polévkovější” aroma.
• Bohatší těsto: 1 lžíce rozpuštěného másla do těsta zjemní chuť.

Skladování

• V lednici: nakrájené nudle dej do krabičky, vydrží cca 1–2 dny.
• Oddělení: když se bojíš slepení, lehce je prolož papírem na pečení.
• Mražení: jde, ale po rozmrazení bývají měkčí. Lepší je udělat čerstvé.

Dobrou chuť !