Recept na pravou kontušovku

Kontušovka je tradiční český destilát, který si v posledních letech znovu získává pozornost milovníků poctivého alkoholu. Vyznačuje se výrazným charakterem, čistou chutí a často i jemným aromatickým profilem, díky kterému se hodí jak k pomalému popíjení, tak k přípravě jednoduchých drinků.

Pokud hledáte autentický nápoj s českými kořeny, kontušovka je skvělá volba. Nejlépe vynikne dobře vychlazená, podávaná v menší skleničce, případně jako doprovod k výraznějšímu jídlu. Díky rostoucímu zájmu o regionální produkty dnes navíc narazíte i na moderní varianty vyráběné v malých palírnách.

Domácí recept na kontušovku (bylinně-kořeněný likér/kořalku) 

ve stylu tradičních středoevropských „kontušových“ nápojů. Je to macerát (louhování) do potravinářského alkoholu – žádná destilace.

Kontušovka – detailní domácí recept (cca 1,08 l / ~40 %)

Co budete potřebovat

• čistá sklenice 1–2 l se šroubovacím víkem
• jemné sítko + kávový filtr / filtrační papír
• (ideálně) alkoholmetr pro doladění síly

Suroviny (kořeněná směs)

Základ na maceraci:

• 450 ml potravinářského lihu 96 % (ne denaturovaný!)
• 270 ml vody (převařené a vychlazené / kojenecké)

Koření a byliny:

• 1 ks vanilkový lusk (nebo 1–2 lžičky pravé vanilky; vanilin je náhražka)
• 3 g sušené pomerančové kůry (nebo kůra z 1 bio pomeranče bez bílé části)
• 1 g citronové kůry (nebo pár proužků z bio citronu)
• 1 menší svitek skořice (cca 2 g)
• 4 ks hřebíček
• 3 ks nové koření
• 4 ks kardamom (lehce rozmáčknout)
• 1/2 lžičky koriandru (lehce podrtit)
• špetka muškátového oříšku (opravdu málo)
• 0,05–0,1 g šafránu (volitelné, ale dělá „ušlechtilý“ tón i barvu)

Volitelně (pro lehce hořký “šlechtický” dozvuk):

• 0,5 g kořene hořce (gentian) nebo 0,5–1 g anděliky lékařské
  (opatrně – hořec umí nápoj rychle převážit do hořka)

Na doslazení

• 200 g cukru
• 200 ml vody (na sirup)
• • cca 40 ml vody navíc (na doladění na ~40 %; viz níže)

Postup krok za krokem

1) Připravte macerační alkohol (~60 %)

1. Do čisté sklenice nalijte 450 ml lihu 96 %.
2. Přidejte 270 ml vody.
   Tím získáte přibližně 720 ml alkoholu o síle ~60 %, což je pro louhování koření velmi vhodné.

2) Přidejte koření a byliny

1. Vanilkový lusk podélně rozřízněte, vyškrábněte semínka a dejte lusk i semínka do sklenice.
2. Koření (kardamom, koriandr) lehce podrtťe, aby se uvolnilo aroma.
3. Vše vsypte do sklenice, uzavřete.

3) Macerace (louhování)

• Nechte louhovat 10–14 dní při pokojové teplotě ve tmě.
• 1× denně krátce protřepejte.
• Ochutnávací kontrola:
  • Pokud používáte hořec/anděliku, zkontrolujte už po 5–7 dnech (hořkost nabíhá rychle). Když je hořké „tak akorát“, přeceďte dřív.

4) Filtrace

1. Přelijte přes jemné sítko (odstraníte hrubé části).
2. Potom přefiltrujte přes kávový filtr (klidně 1–2×).
   To je důležité pro čistotu chuti i vzhledu.

5) Doslaďte sirupem

1. V rendlíku zahřejte 200 ml vody, vsypte 200 g cukru, míchejte do rozpuštění.
2. Krátce provařte 1–2 minuty, vypněte a nechte zcela vychladnout.
3. Do přefiltrovaného macerátu přilijte vychladlý sirup a promíchejte.

6) Doladění síly na ~40 %

Po přidání sirupu budete mít přibližně:

• objem cca 1040 ml
• síla zhruba 41–42 %

Proto přidejte asi 40 ml vody, čímž se dostanete přibližně na ~40 % a výsledný objem cca 1,08 l.

Nejlepší je finálně doladit alkoholmetrem: když bude silnější, přidávejte vodu po 10–20 ml. Když bude slabší, příště zkraťte vodu v sirupu nebo použijte o trochu víc lihu.

7) Zrání (důležité!)

• Nechte odstát minimálně 2 týdny, ideálně 4–6 týdnů v chladu a tmě.
• Chutě se „zakulatí“, ostré hrany zmizí a vanilka se krásně propojí s citrusy a kořením.

Tipy, jak vyladit chuť (rychlé úpravy)

• Chcete sladší a kulatější: zvyšte cukr na 240–260 g (sirup pak ale víc naředí – dolaďte sílu).
• Chcete sušší/ostřejší: snižte cukr na 150–170 g.
• Chcete víc citrus: přidejte ještě 1–2 g pomerančové kůry (pozor na bílou část – hořkne).
• Chcete noblesní “šafránový” tón: stačí pár vláken; šafrán snadno přebije vše ostatní.

Podávání a skladování

• Podávejte lehce vychlazené (ne ledové), malé sklenky.
• Skladujte v tmavé lahvi, v chladu; vydrží měsíce až roky, chuť často zraje k lepšímu.