1/ SUROVINY

• 500 g hladké pšeničné mouky typu 00 (ideálně speciální pizza mouky)

• 300 ml vlažné vody

• 7 g sušeného droždí (nebo 20 g čerstvého droždí)

• 1 lžička (cca 5 g) krupicového cukru

• 2 lžičky (cca 10 g) jemné mořské soli

• 2 lžíce (cca 30 ml) extra panenského olivového oleje

Poznámky k surovinám:

• Mouka typu 00 je nejvhodnější pro výrobu pizzy, protože má malé zrno a vytváří velmi pružné těsto.

• Extra panenský olivový olej přidává těstu nejen chuť, ale i elasticitu.

• Droždí lze použít čerstvé nebo sušené; čerstvé droždí dodá těstu jemnější chuť, sušené je praktičtější na skladování.

2. PŘÍPRAVA KVÁSKU (POUZE POKUD PRACUJETE S ČERSTVÝM DROŽDÍM)

1. V menší misce rozetřete droždí spolu s cukrem, dokud se droždí nerozpustí.

2. Přilijte trochu vlažné vody (z uvedených 300 ml) a přidejte 1–2 lžíce mouky.

3. Směs nechte 10–15 minut odstát na teplém místě, dokud nevyběhne a nevytvoří bublinky.

(Pokud používáte sušené droždí, smíchejte ho rovnou s moukou a cukrem, kvásek vytvářet nemusíte.)

3. PŘÍPRAVA A HNĚTENÍ TĚSTA 

1. Připravte si velkou mísu (nebo použijte čistou pracovní plochu).

2. Nasypte do ní mouku a promíchejte ji se solí.

3. Uprostřed mouky vytvořte důlek.

• Pokud používáte kvásek z čerstvého droždí, vlijte ho do důlku.

• Pokud používáte sušené droždí, přidejte ho do mouky rovnou (přidejte i cukr, pokud jste to ještě neudělali).

4. Za stálého míchání rukou či vařečkou postupně přilévejte vlažnou vodu.

5. Jakmile je většina vody zapracovaná, přidejte olivový olej.

6. Jakmile těsto začne tvořit celistvou hmotu, přesuňte ho na lehce pomoučený vál a hněťte alespoň 10 minut.

• Dlouhé hnětení podpoří tvorbu lepku a těsto bude pružnější.

• Pokud je těsto příliš lepkavé, přidejte malou hrst mouky. Je-li příliš tuhé, pokropte ho trochou vody.

4. KYNSERVIS (KYNUTÍ TĚSTA)

1. Vytvarované těsto vložte do mísy lehce potřené olivovým olejem, aby se nepřilepilo.

2. Přikryjte čistou utěrkou nebo potravinářskou fólií, aby neosychalo.

3. Nechte ho kynout na teplém místě (cca 22–25 °C) 1–2 hodiny, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

4. Po vykynutí těsto krátce prohněťte, abyste z něj odstranili nadbytek vzduchu (tzv. vyfoukněte bubliny).

Tip na delší kynutí:

• Můžete těsto nechat kynout v lednici: 6–8 hodin či přes noc. Dosáhnete tak ještě lepší a výraznější chuti a těsto bude lépe stravitelné.

5. TVAROVÁNÍ A PŘÍPRAVA NA PEČENÍ

1. Vykynuté těsto rozdělte na 2–3 kusy (záleží na velikosti pizzy, kterou chcete).

2. Z každého kusu utvořte bochánek a nechte ho ještě pár minut „odpočinout“.

3. Bochánky rozválejte válečkem nebo roztahujte přímo rukama (tradiční postup), dokud nedosáhnete požadovaného průměru (cca 24–32 cm).

4. Pokud těsto roztahujete rukama, začněte od středu směrem ke krajům a okraje nechejte o něco silnější.

6. PEČENÍ

1. Rozehřejte troubu na nejvyšší možnou teplotu (zpravidla 250–280 °C).

2. Pokud máte kámen na pizzu, vložte ho do trouby a nechte alespoň 20–30 minut předehřát. Pokud kámen nemáte, použijte plech vyhřátý v troubě.

3. Přeneste vyválenou placku na pečicí papír (nebo na pomoučenou lopatku či tácek, pokud máte pizzu peci).

4. Potřete těsto rajčatovým základem (passata, rajčatové pyré nebo drcená rajčata ochucená solí, pepřem, olivovým olejem a bylinkami) a přidejte další suroviny – např. čerstvou mozzarellu, šunku, olivy, zeleninu apod.

5. Pizzu pečte 8–12 minut (dle typu a výkonu trouby). Jakmile jsou okraje zlatavé a sýr se rozteče, je pizza hotová.

7. SERVÍROVÁNÍ A DOPLŇKY

• Ihned po vytažení z trouby můžete pizzu zakápnout olivovým olejem.

• Ozdobte čerstvou bazalkou, rukolou nebo strouhaným parmazánem.

• Podávejte nejlépe na dřevěném prkénku či talíři.

8. DODATEČNÉ TIPY

• Kvalitní suroviny dělají rozdíl: čerstvé droždí, dobrá mouka typu 00 a kvalitní olivový olej.

• Pokud chcete křupavější korpus, pečte pizzu na pečicím kameni nebo zkuste použít perforovaný plech.

• Pro autentický italský vzhled a chuť nechte těsto tenké uprostřed a lehce vyšší na okrajích.

• Vyvarujte se otevírání trouby během pečení, aby teplota nespadla.

Díky tomuto receptu a dodržení jednotlivých kroků získáte pravé italské piz­zové těsto, na kterém pak postačí jen rajčata, mozzarella a pár bylinek, abyste si doma vychutnali výtečnou pizzu jako z italské pizzerie! Buon appetito!