Recept na HOT POT

1/ OBECNÝ POPIS A ZÁKLADNÍ PRINCIP

 • Uprostřed stolu je umístěna mísa nebo hrnec s vývarem, který se udržuje na bodu varu.
• Kolem dokola roztříděné suroviny – plátky masa, zelenina, houby, mořské plody, tofu, nudle apod.
• Hosté se obsluhují sami: do vroucího vývaru vloží vybranou surovinu, krátce povaří (minutu či dvě, dle druhu) a poté si ji vyndají sítkem nebo hůlkami.
• Uvařené kousky se často namáčí do omáček či dippů (sezamová omáčka, sojová omáčka, chilli dip, česnek, jarní cibulka, apod.).

Hot pot se tak stává nejen jídlem, ale i společenskou událostí, kdy si každý ladí chuť dle vlastních preferencí.

2) SUROVINY NA VÝVAR (ZÁKLAD)

Základní vývar může být kuřecí, hovězí, rybí, zeleninový – fantazii se meze nekladou. Velmi oblíbená je pikantní sečuánská varianta. Uvádíme příklad středně pálivé čínské verze (pro 4–6 osob):

• 2 litry vývaru (drůbeží, hovězí nebo zeleninový, případně kombinace)
• 2 lžíce oleje (rostlinný – např. řepkový, arašídový či slunečnicový)
• 2 lžíce doubanjiang (pikantní fermentovaná pasta z fazolí a chilli; lze koupit v asijských obchodech)
• 1–2 lžíce sušených chilli vloček (dle žádané pálivosti)
• 1 hrst sušených celých chilli papriček (podle chuti, např. sečuánské nebo jiné malé papričky)
• 1 lžíce sečuánského pepře (lehce rozdrťte v hmoždíři)
• 3–4 plátky čerstvého zázvoru / nebo cca 2 cm kořene, oloupaného a nasekaného
• 3 stroužky česneku (lehce rozmáčknuté)
• 1–2 hvězdičky badyánu (volitelné)
• ½ lžičky mletého kmínu (volitelné)
• Sůl nebo sojová omáčka k dochucení
• (Volitelně) trochu cukru či sladké složky (dá se použít i lžička cukru, švestkového koncentrátu nebo rybí omáčka, pokud chcete experimentovat s chutěmi)

3) POSTUP PŘÍPRAVY POLÉVKOVÉHO ZÁKLADU

1. Do většího hrnce dejte olej a rozehřejte na středním plameni.
2. Přidejte doubanjiang a lehce osmahněte, aby se pasta rozvoněla. Pak postupně vsypte chilli vločky, sušené chilli papričky a sečuánský pepř. Míchejte, dejte pozor, aby se koření příliš nepřipálilo.
3. Vhoďte zázvor, česnek a případně badyán, kmín. Provoňte zhruba 1 minutu.
4. Zalijte vývarem, přidejte sůl/sojovou omáčku a nechte povařit cca 10–15 minut, aby se chutě spojily.
5. Ochutnejte. Pokud chcete jemnější chuť, přidejte trochu víc vývaru. Pokud je chuť slabá, můžete přidat sojovou omáčku, chilli, sůl nebo další koření.

Pokud dáváte přednost méně pikantnímu hot potu, omezte chilli, vynechejte sečuánský pepř nebo použijte jen část. Některé restaurace dělají dvojitý hot pot: jedna komora pálivá, druhá ne. Pokud chcete tuto variantu doma, doporučuje se speciální hrnec rozdělený na dvě poloviny (tzv. yin-yang hot pot).

 4) INGREDIENCE NA NAMÁČENÍ

 Hot pot je velmi variabilní, můžete použít téměř jakékoli suroviny, které se dají upravit krátkým povařením:

• MASO – Hovězí: jemně nakrájené plátky (např. roštěná, svíčková)
– Vepřové: libovější karé, panenka či bůček, vše nakrájet na velmi tenké plátky
– Kuřecí: stehenní nebo prsíčka pokrájená na menší kousky
– Jehněčí: tradiční v Mongolsku a v severní Číně, nakrájené na tenké plátky

• RYBY A MOŘSKÉ PLODY – Krevety (oloupané či ve skořápce – dle preference)
– Rybí filety (třeba losos, tilapie, treska) pokrájené na tenké kousky
– Sépie, oliheň, mušle, krabí tyčinky (surimi)

• ZELENINA A HOUBY – Čínské zelí (pak choi), baby špenát, pekingské zelí, ledový salát
– Různé druhy hub: shiitake, enoki (penízovka), hlíva, žampiony
– Dýně, mrkev, cuketa, brokolice, květák, celer – vše nakrájené na menší kousky

• TOFU A DALŠÍ – Tofu (tvrdé, hedvábné, marinované)
– Rýžové nudle, skleněné nudle (mungo), pšeničné nudle
– Rýžové knedlíčky, masové kuličky, rybí kuličky nebo jiné speciality, které se prodávají mražené v asijských obchodech

Většina těchto ingrediencí se jen krátce povaří – masa a mořské plody do minuty či dvou, zelenina může trvat o něco déle, ale často pár minut stačí.

5) OMÁČKY A DIPY

K dotvoření hot potu patří různé omáčky, do nichž si každý namáčí uvařené suroviny:

• SEZAMOVÁ OMÁČKA:
– Smíchejte tahini (sezamovou pastu), sojovou omáčku, trochu cukru nebo medu, rozmačkaný česnek, popř. ocet a vodu na zředění do hladké konzistence.

• SOJOVÁ OMÁČKA + CHILLI PASTA:
– Jednoduchý dip připravený promícháním sojové omáčky, chilli pasty (sambal oelek) a trochu cukru.

• ŠACHAŘ (SHACHA) OMÁČKA:
– V Číně velmi oblíbená: vyrábí se z krevet, ryb, česneku a koření, koupíte hotovou v asijských obchodech.

• DALŠÍ MOŽNOSTI:
– Arašídová omáčka (podobně jako sezamová)
– Koriandr, nasekaná jarní cibulka, zázvor, smažená cibulka, drcené oříšky – vše lze přidat do dipu.

Ze skleničky s omáčkou si pak každý vyndává lžičkou (nebo hůlkami) na vlastní talířek. Můžete kombinovat víc druhů omáček a koření, aby si každý navolil svou oblíbenou chuť.

 6) POSTUP U STOLU

1. Připravte si varnou desku, přenosný vařič nebo speciální hrnec určený pro hot pot.
2. Vmístěte do něj uvařený základní vývar (pokud chcete dvě chuti, použijte dvojitou nádobu).
3. Udržujte teplotu tak, aby polévka lehce probublávala.
4. Navrstvěte kolem dokola stolu misky s nakrájeným masem, zeleninou, tofu, nudlemi atd.
5. Každý strávník si vybere, co chce ochutnat, ponoří do vývaru v hrnci, pár sekund/minut povaří a následně kousek vyjme sítkem, hůlkami nebo lžící s otvory.
6. Namáčí do omáček a vychutnává.

 7) TIPY A RADY

• Tenčí plátky masa (lze i částečně zmrazit a pak nakrájet ostrým nožem) se vaří rychleji.
• Pokud připravujete mořské plody (krevety, mušle), podávejte je ideálně čerstvé a kontrolujte dostatečné provaření.
• Když se hot pot během stolování odpařuje, dolévejte vývar nebo horkou vodu – zachováte objem tekutiny a chuť.
• Buďte opatrní s pálivostí – zvlášť pokud stolují hosté, kteří nejsou zvyklí na ostrá jídla. Raději nabídněte pálivou i nepálivou verzi.
• Na závěr se do vývaru, který zůstane v hrnci, někdy přidávají nudle nebo rýže, aby se využila intenzivní chuť „vývaru na druhou“.

Hot pot je interaktivní, přátelský a zábavný způsob stolování. Připravte dostatek ingrediencí, omáček, podávejte s čerstvými bylinkami (koriandr, thajská bazalka) a užijte si společné vaření přímo u stolu. Dobrou chuť!