Recept na celozrnný toustový chléb

1/ SUROVINY

1.  (na jednu formu toastového chleba, cca 25–30 cm)

• 300 g celozrnné pšeničné mouky
• 200 g hladké pšeničné mouky (můžete část nahradit jinou moukou, např. špaldovou)
• 1 sáček sušeného droždí (nebo 20 g čerstvého droždí)
• 1 lžička soli
• 1 lžička cukru (nebo medu)
• 300 ml vlažné vody (popř. mléka či kombinace)
• 2 lžíce oleje (slunečnicový, řepkový nebo olivový)
• (Volitelně) 1 lžíce změklého másla do těsta pro jemnější chuť
• (Volitelně) semínka (slunečnicová, lněná apod.) pro obohacení

 2) PŘÍPRAVA KVÁSKU (POKUD POUŽÍVÁTE ČERSTVÉ DROŽDÍ)

1. Do hrnku či misky rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a pár lžic vlažné vody (ne horké, aby se droždí „nezabilo“), případně mléka.
2. Rozmíchejte a nechte asi 10–15 minut na teplém místě, až se vytvoří pěna a objem se zvětší. To znamená, že droždí pracuje.

→ Pokud používáte sušené droždí, můžete ho rovnou vmíchat do mouky a nemusíte připravovat kvásek zvlášť.

3) MÍCHÁNÍ TĚSTA

1. V míse smíchejte celozrnnou mouku, hladkou mouku, sůl, cukr (nebo med) a případně sušené droždí (pokud nepoužíváte kvásek).
2. Udělejte ve středu moučné směsi důlek a přilijte vlažnou vodu (nebo mléko). Pokud máte zvlášť připravený kvásek, přidejte ho právě teď.
3. Přidejte olej (a případně lžíci másla).
4. Těsto míchejte vařečkou nebo v kuchyňském robotu (hnětacím hákem). Postupně se spojí, bude poměrně vláčné a mírně lepivé – to je v pořádku.
5. Pokud chcete přidat semínka, zapracujte je buď hned, nebo až během hnětení, aby se rovnoměrně rozptýlila v těstě.
6. Vypracujte hladké těsto, trvá to zhruba 5–10 minut ručně, v robotu 3–5 minut.

4) PRVNÍ KYNUTÍ

1. Mísu s těstem lehce poprašte moukou, přikryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií a dejte na teplé místo kynout zhruba 60 minut.
   2. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem. Pokud je doma chladněji, nechte kynout déle.

5) TVAROVÁNÍ A DRUHÉ KYNUTÍ VE FORMĚ

1. Po vykynutí těsto vyklopte na lehce pomoučněnou plochu.
   2. Krátce propracujte, vytvarujte do obdélníkového „špalíku“, aby odpovídal délce vaší formy na chléb (ideálně formu na toastový chléb s vyššími stěnami nebo klasickou chlebovou formu).
   3. Formu lehce vymažte tukem nebo vyložte pečicím papírem (snadněji se pak chléb vyndává).
   4. Vložte těsto do formy a uhlaďte povrch, případně jej můžete zlehka potřít vodou a posypat semínky.
   5. Nechte znovu kynout 30–45 minut, dokud těsto opět nevyběhne k okraji formy (či lehce nad).

6) PEČENÍ

1. Troubu si předehřejte na 180–190 °C (horní/dolní ohřev).
   2. Vložte formu do trouby a pečte asi 30–40 minut, ale doba se může lišit podle velikosti formy a typu trouby.
   3. Správně upečený chléb má zlatavou kůrku, po poklepání na spodek zní dutě.
   4. Jestliže chléb příliš rychle hnědne shora, můžete ho zakrýt alobalem a dopéct.

7) CHLAZENÍ A KRAJENÍ

1. Po upečení vyndejte chléb z trouby a opatrně ho vyklopte z formy (nebo vytáhněte spolu s pečicím papírem).
   2. Přeneste na mřížku a nechte úplně vychladnout – díky tomu se lépe krájí a střída se ustálí.
   3. Rozkrojte až po vychladnutí, čímž zabráníte zbytečnému vlhnutí nebo mačkání střídky.

DALŠÍ DOPORUČENÍ

• Pokud se těsto zdá příliš tuhé, přidávejte vodu (mléko) po lžicích. Naopak pokud je příliš řídké, přisypte trochu více mouky.
• Čím déle a pečlivěji vypracujete těsto, tím bude chléb nadýchanější.
• Máte-li rádi více semínek, můžete je přidat i na vršek těsta (lehce je vtlačte do povrchu).
• Pro výraznější celozrnnou chuť můžete poměr celozrnné a bílé mouky změnit ve prospěch celozrnné (např. 400 g celozrnné a 100 g hladké), ale počítejte s tím, že chléb bude hutnější a kynutí může trvat o něco déle.
• Pro dlouhodobější spotřebu můžete krájet krajíce a zamrazit je ve vzduchotěsném sáčku. Pak je stačí kdykoli vytáhnout a ohřát v topinkovači nebo krátce v troubě.

Takto upečený celozrnný toustový chléb bude voňavý, s vláčnou střídkou a jemnou kůrkou, ideální pro přípravu toastů, sendvičů nebo k namazání máslem a marmeládou. Dobrou chuť!