Recept na bezlepkové buchty

1. SUROVINY

1. (cca 12–15 buchet)  • 500 g bezlepkové směsi na kynuté těsto (univerzální bezlepková mouka, např. Jizerka)
   • 1 sáček sušeného droždí (nebo cca 20 g čerstvého droždí)
   • 250–300 ml mléka (lze použít i bezlaktózové nebo rostlinné, např. mandlové či sójové)
   • 50 g cukru krupice (můžeš přidat i trochu vanilkového cukru)
   • 2 vejce (velikost M nebo L)
   • 50 g rozpuštěného másla (případně rostlinná alternativa) + trochu másla na potření formy
   • Špetka soli
   • (Volitelně) 1 lžička psyllia či xanthanové gumy pro lepší strukturu těsta
   • Náplň do buchet: povidla, tvaroh oslazený cukrem, džem nebo maková náplň (dle chuti)

 2) PŘÍPRAVA KYNUTÉHO TĚSTA

1. Ohřej mléko na vlažnou teplotu (cca 30–35 °C, ne horké, aby nezabilo droždí).
2. Pokud používáš čerstvé droždí, připrav si kvásek:
– Do malé misky dej droždí, lžičku cukru a 2–3 lžíce vlažného mléka.
– Rozmíchej a nech 10–15 minut odstát, dokud se nevytvoří pěna (droždí „ožije“).
– Pokud používáš sušené droždí, můžeš ho rovnou vmíchat do mouky, anebo ho rozpustit v mléce s cukrem.
3. Vejce vyndej z lednice předem, aby získala pokojovou teplotu.
4. Do mísy prosej bezlepkovou směs, přidej cukr, případně lžičku psyllia nebo xanthanové gumy, špetku soli.
5. Přilij kvásek (nebo rozmíchané sušené droždí v mléce), rozpuštěné máslo, vejce a zbytek mléka.
6. Zadělej těsto: zpočátku promíchávej vařečkou nebo hnětacím hákem v robotu, dokud se vše nespojí. Bezlepková těsta bývají řidší a méně pružná než klasická lepková těsta – to je v pořádku. Konsistenci upravuj množstvím mléka (případně směsi), abys získal(a) spíše jemné, polotuhé těsto.

3) KYNUTÍ

1. Mísu s těstem přikryj čistou utěrkou a dej na teplé místo bez průvanu.
2. Nech kynout 45–60 minut, dokud se objem alespoň nezdvojnásobí. Bezlepková těsta někdy kynou pomaleji, takže pokud za hodinu nejsou dost nakynutá, nech je ještě chvíli v teple.

 4) TVAROVÁNÍ BUCHET

1. Připrav si náplň (povidla, tvaroh, marmeládu či mák).
   2. Vezmi čistou pracovnou plochu a lehce ji popraš bezlepkovou moukou, aby se těsto méně lepilo.
   3. Těsto opatrně vyndej, může být lepivější, takže si můžeš pomáhat navlhčenýma nebo pomoučenýma rukama.
   4. Rozděl těsto na cca 12–15 stejných kousků (podle požadované velikosti buchet).
   5. Každý kousek v dlani zplošti, doprostřed dej lžíci náplně a zabal do tvaru buchty. Spoj těsta buď stlač prsty, anebo jemně zamotej do „uzlíku“. Snaž se mít buchtu co nejvíc uzavřenou, aby náplň nevytekla.

5) PŘÍPRAVA FORMY A DRUHÉ KYNUTÍ

1. Vezmi si pekáč, zapékací mísu nebo jinou formu na pečení; vymaž ji máslem (případně vylož pečicím papírem a papír pomaž).
   2. Potřené buchty pokládej do formy spojem dolů těsně vedle sebe (pokud chceš „trhací“ buchty), nebo s mírným rozestupem (pokud je chceš oddělené).
   3. Lehce potřete povrch buchet rozpuštěným máslem.
   4. Přikryj formu utěrkou a nech buchty ještě 20–30 minut dokynout.

 6) PEČENÍ

1. Předehřej troubu na 170–180 °C (horní/dolní ohřev).
   2. Vlož formu s buchtami do trouby a peč 25–35 minut. Délka pečení se může lišit dle trouby a velikosti buchet – sleduj zlatavou barvu na povrchu.
   3. Ke konci pečení můžeš povrch zkontrolovat, případně snížit teplotu, zda se buchty nepálí.

7) PODÁVÁNÍ A SERVÍROVÁNÍ

 • Po vytažení z trouby nech buchty krátce vychladnout, aby se lépe vyndávaly.
• Můžeš je pocukrovat moučkovým cukrem nebo dozdobit dle chuti (např. zakysanou smetanou, šlehačkou apod.).
• Uchovávej je ve vzduchotěsné nádobě, aby neoschly. Bezlepkové pečivo bývá náchylnější k vysychání, proto je ideální ho spotřebovat co nejdříve (nebo zamrazit).

DODATEČNÉ TIPY

• Bezlepková těsta se často chovají jinak než klasická kynutá, proto se ti může zdát, že je těsto řidší či hůře drží tvar. Přidáním psyllia nebo xanthanové gumy získá lepší strukturu a pojivost.
• Při dalším pečení si zapiš poznámky o množství tekutin, délce kynutí a dalších úpravách, aby ses mohl/a příště být ještě spokojenější s výsledkem.
• Pokud preferuješ sladší chuť, zvedni mírně množství cukru, nebo do těsta můžeš přidat i trošku vanilkového cukru či vanilkového extraktu.

Takto připravené bezlepkové buchty by měly být vláčné, nadýchané a plné chuti. Ať se povedou a chutnají!