Postup přípravy
Krok 1: Příprava čokolády a pyré
Bílou čokoládu nasekejte na malé kousky a vložte do misky. Maliny propasírujte přes sítko, abyste získali hladké pyré bez zrníček.
Krok 2: Zahřátí smetany
Smetanu v hrnci přiveďte těsně pod bod varu. Jakmile uvidíte první bublinky, odstavte ji z plamene.
Krok 3: Vytvoření emulze
Horkou smetanu nalijte na čokoládu a nechte minutu stát. Poté stěrkou míchejte od středu ven, dokud nevznikne hladká a lesklá emulze. Nakonec vmíchejte malinové pyré.
Krok 4: Chlazení
Ganache přikryjte potravinářskou fólií (přímo na povrch) a nechte v lednici chladit několik hodin, ideálně přes noc, dokud zcela neztuhne a nezíská pevnou konzistenci.
