Postup přípravy
Krok 1: Pečení zeleniny
Papriky a lilky omyjte a v celku je pečte v troubě na 220 °C, dokud slupka nezčerná a nezačnou se na ní dělat puchýře (cca 30-40 min). Během pečení otáčejte.
Krok 2: Loupání
Horkou zeleninu vložte do mísy a přikryjte fólií nebo utěrkou. Nechte asi 20 minut zapařit. Poté papriky i lilky oloupejte a zbavte semínek. Oloupanou dužinu nechte v cedníku alespoň hodinu okapat.
Krok 3: Mletí a vaření
Okapanou zeleninu spolu s oloupaným česnekem (a feferonkou) umelte na masovém mlýnku nebo rozmixujte. Směs dejte do širokého hrnce, přilijte olej, osolte a za stálého míchání vařte na mírném ohni 2-3 hodiny, dokud se neodpaří většina tekutiny a ajvar nezhoustne.
Krok 4: Zavaření
Ještě horký ajvar plňte do čistých, předehřátých sklenic. Na povrch každé sklenice kápněte trochu oleje. Pevně uzavřete a sterilujte 10 minut při 80 °C nebo otočte dnem vzhůru.
💡 Tip: Trpělivost při pomalém vaření (odpařování) je klíčem k pravé chuti a hustotě ajvaru. Míchejte často, aby se nepřipaloval.
