Postup přípravy
Krok 1: Příprava a restování
Kuřecí maso nakrájejte na malé kostičky, osolte a opepřete. Cibuli nasekejte najemno. V pánvi rozehřejte olej s kouskem másla, orestujte cibulku dosklovata, přidejte maso a opékejte, dokud se nezatáhne.
Krok 2: Rýže a víno
K masu přisypte rýži a asi minutu ji restujte, aby se zrnka obalila tukem. Poté zalijte vínem a nechte ho za stálého míchání zcela odpařit.
Krok 3: Postupné vaření
Postupně po naběračkách přilévejte horký vývar. Vždy přilijte další, až když se předchozí dávka téměř vstřebá. Vařte a míchejte asi 15-20 minut. Asi 5 minut před koncem přidejte mražený hrášek.
Krok 4: Dokončení
Když je rýže na skus ("al dente"), odstavte pánev z ohně. Vmíchejte zbytek másla a nastrouhaný parmazán. Dobře promíchejte, dokud se vše nespojí v krémovou konzistenci. Ihned podávejte.
💡 Tip: Správné italské rizoto má být krémové, ale ne rozvařené. Rýže by měla zůstat pevná na skus. Klíčem je postupné přilévání horkého vývaru a neustálé míchání.
