Recept na dokonalá kachní prsa sous vide s křupavou kůží

Metoda sous vide je tajemstvím šéfkuchařů pro dokonale šťavnaté maso. U kachních prsou je naprosto geniální – získáte růžové, měkké maso a na závěr si opečete kůži do nebeské křupavosti.

Vaření v kostce

🕒

~2 hodiny

Vaření

🌡️

Sous Vide

Metoda

⭐

Pokročilé

Obtížnost

Suroviny

🦆2 kachní prsa s kůží
🌿Pár snítek čerstvého tymiánu
🧄1 stroužek česneku
🧂Sůl a čerstvě mletý pepř

Vybavení

🌡️Sous vide vařič a nádoba
✔️Vakuovačka a sáčky
🍳Kvalitní pánev

Postup přípravy

Krok 1: Příprava a vakuování

Kůži na kachních prsou nařízněte do mřížky (neprořízněte až na maso). Maso důkladně osolte a opepřete. Vložte ho do vakuovacího sáčku spolu s tymiánem a plátkem česneku a zavakuujte.

Krok 2: Vaření Sous Vide

Nastavte sous vide lázeň na 57°C (pro medium rare). Vložte zavakuované maso a nechte ho vařit přesně 2 hodiny.

Krok 3: Zchlazení a vybalení

Po uvaření sáček ihned zchlaďte v ledové vodě. Maso vyjměte ze sáčku a důkladně osušte papírovými utěrkami. To je klíčové pro křupavou kůži.

Krok 4: Opečení kůže

Rozpalte pánev na střední teplotu. Vložte prsa kůží dolů a opékejte asi 3-5 minut, dokud není kůže zlatavá a dokonale křupavá. Během opékání slévejte přebytečný tuk. Maso z druhé strany opékejte už jen asi 30 sekund. Nechte chvíli odpočinout a krájejte na plátky.

🦆 Tip: Vypečený kachní tuk si schovejte. Je fantastický na pečení brambor!

Líbil se článek? Sdílejte ho s přáteli

Facebook

Twitter

Štítky