Postup přípravy
Krok 1: Mletí masa
Vepřový bok i plec nakrájejte na kostky a namelete na mlýnku na maso s hrubší deskou (otvory cca 8-10 mm).
Krok 2: Míchání směsi
K namletému masu přidejte sůl, veškeré koření a prolisovaný česnek. Začněte míchat a postupně přilévejte studenou vodu. Míchejte důkladně (alespoň 20 minut), dokud se směs nezačne lepit a tvořit tzv. "dílo".
Krok 3: Plnění střívek
Připravenou směs natlačte do narážečky. Prosolená střívka propláchněte vodou a navlékněte na nástavec. Pomalu plňte a dbejte na to, aby ve střívkách nebyly vzduchové bubliny. Klobásy zakruťte na požadovanou délku.
Krok 4: Uzení
Naplněné klobásy nechte přes noc odležet v chladu (zavěšené na holích). Druhý den je vložte do vyhřáté udírny a udíte teplým kouřem (cca 75°C) po dobu 8-12 hodin, dokud nezískají krásnou zlatohnědou barvu.
💡 Tip: Pokud chcete klobásy pikantnější, přidejte více pálivé papriky nebo drcené chilli. Po vyuzení je nechte ještě pár dní "vydýchat" v chladné a větrané místnosti, chuť se krásně rozleží.
