Recept na domácího uzeného kapra: Tradiční delikatesa

Uzený kapr je skutečná pochoutka, která se skvěle hodí na sváteční stůl nebo jen tak k pivu. Proces uzení není složitý, klíčové je správné naložení a pomalé uzení horkým kouřem.

Uzení v kostce

🕒

2-3 dny

Nakládání

🔥

~4 hodiny

Uzení

⭐

Mírně pokročilé

Obtížnost

Suroviny

🐟1 větší kapr (cca 2kg)
🧂Sůl (cca 20g na 1kg masa)
🧄4 stroužky česneku
🌿Koření (drcený kmín, nové koření, bobkový list)

Vybavení

🔪Ostrý nůž
💨Udírna
✔️Háky na uzení

Postup uzení

Krok 1: Příprava a nasolení kapra

Kapra očistěte, vykuchtejte a naporcujte na podkovy nebo filety. Smíchejte sůl s prolisovaným česnekem a kořením a touto směsí důkladně potřete všechny kousky ryby.

Krok 2: Naložení

Naložené maso vložte do kameninové nádoby nebo hrnce, zatižte a nechte v chladu (do 5°C) odležet 2-3 dny. Během této doby maso pustí šťávu.

Krok 3: Oschnutí a uzení

Před uzením kousky kapra omyjte od soli a koření a nechte je na vzdušném místě dobře oschnout (cca 2 hodiny). Poté je zavěste na háky do vyhřáté udírny. Udíme horkým kouřem při teplotě 70-80°C asi 3-4 hodiny, dokud nemá kapr krásnou zlatavou barvu.

Krok 4: Dokončení

Vyuzené kousky nechte vychladnout. Nejlepší jsou druhý den, kdy se všechny chutě krásně rozleží.

🪵 Tip: Pro uzení se nejlépe hodí dřevo z ovocných stromů (třešeň, švestka) nebo z buku.

Líbil se článek? Sdílejte ho s přáteli

Facebook

Twitter

Štítky