Recept na domácí sušené klobásy: Poctivá chuť masa

Domácí sušené klobásy jsou vrcholem řeznického umění. Jejich výroba je proces, který vyžaduje čas a trpělivost, ale odměnou vám bude neuvěřitelně lahodná a trvanlivá pochoutka plná chuti.

DŮLEŽITÉ UPOZORNĚNÍ!

Pro bezpečnost výrobku je nezbytné použití řeznické rychlosoli (Praganda). Zabraňuje vzniku nebezpečných bakterií. Vždy dodržujte přesné dávkování!

Výroba v kostce

🕒

2-3 dny

Příprava

💨

4-6 týdnů

Uzení a sušení

⭐

Pokročilé

Obtížnost

Suroviny na cca 5 kg

🐖3.5kg vepřové plece
🐄1.5kg hovězího zadního
🧂22g rychlosoli (Praganda) na 1kg masa
⚫5g mletého černého pepře na 1kg masa
🌶️3g mleté sladké papriky na 1kg masa
🧄3g sušeného česneku na 1kg masa

Vybavení

⚙️Mlýnek na maso
🌭Narážečka na klobásy
✔️Vepřová střeva
💨Udírna a chladná, větraná místnost

Postup výroby

Krok 1: Mletí a míchání

Vychlazené maso nakrájejte na kostky a umelte na mlýnku nahrubo. Přidejte přesně odvážené množství rychlosoli a všechno koření. Důkladně rukama míchejte, dokud se hmota nezačne lepit (tvořit tzv. "dílo").

Krok 2: Odležení a narážení

Směs nechte v chladu odležet 1-2 dny. Poté ji pomocí narážečky pevně naplňte do připravených vepřových střev. Vytvořte klobásy požadované délky.

Krok 3: Uzení

Klobásy nechte den oschnout na vzdušném místě. Poté je vložte do udírny a udíme studeným kouřem (do 20°C) po dobu 2-3 dnů, vždy několik hodin denně.

Krok 4: Sušení a zrání

Vyuzené klobásy pověste do chladné, tmavé a dobře větrané místnosti. Nechte je sušit a zrát 3-6 týdnů. Správně usušená klobása je pevná a na řezu tmavá.

💪 Tip: Nebojte se experimentovat s kořením! Můžete přidat například fenykl, koriandr nebo pálivou papriku.

Líbil se článek? Sdílejte ho s přáteli

Facebook

Twitter

Štítky