Recept na pravou domácí slovenskou klobásu

Vůně čerstvě vyuzených domácích klobás je prostě nenahraditelná. S tímto receptem na tradiční slovenskou klobásu si připravíte delikatesu, která je plná chuti masa, papriky a česneku.

DŮLEŽITÉ UPOZORNĚNÍ!

Pro bezpečnost výrobku je nezbytné použití řeznické rychlosoli (Praganda). Zabraňuje vzniku nebezpečných bakterií. Vždy dodržujte přesné dávkování!

Výroba v kostce

🕒

2-3 dny

Příprava

🔥

~12 hodin

Uzení

⭐

Pokročilé

Obtížnost

Suroviny na 10 kg

🐖7kg vepřového boku
🐄3kg hovězího předního
🧂200g rychlosoli (Praganda)
🧄100g prolisovaného česneku
🌶️100g mleté sladké papriky
⚫30g mletého černého pepře

Vybavení

⚙️Mlýnek na maso
🌭Narážečka na klobásy
✔️Vepřová střeva
💨Udírna

Postup výroby

Krok 1: Mletí a míchání

Vychlazené maso nakrájejte na kostky a umelte na mlýnku nahrubo (cca 8 mm). Do umletého masa přidejte všechny sypké suroviny, česnek a důkladně rukama míchejte, dokud se hmota nezačne lepit (tvořit tzv. "dílo").

Krok 2: Odležení a narážení

Směs nechte v chladu odležet 1-2 dny. Poté ji pomocí narážečky pevně naplňte do připravených vepřových střev. Vytvořte klobásy požadované délky.

Krok 3: Oschnutí a uzení

Naražené klobásy nechte den oschnout na vzdušném místě. Poté je vložte do udírny vyhřáté na 70-80°C a udíme horkým kouřem asi 8-12 hodin, dokud nemají krásnou červenohnědou barvu.

🌶️ Tip: Pro pikantní variantu přidejte do směsi i pálivou papriku nebo drcené chilli.

Líbil se článek? Sdílejte ho s přáteli

Facebook

Twitter

Štítky