Recept na domácí salám Vysočina: Jak si vyrobit poctivou klobásu

Pojďte si s námi vyrobit kus poctivého řemesla! Tento recept vás provede výrobou legendárního salámu Vysočina, od mletí masa až po finální sušení.

Výroba v kostce

~1h

PŘÍPRAVA

~2 dny

UZENÍ

~4 týdny

SUŠENÍ

Suroviny

🐖1kg vepřové plece
🐄0.5kg hovězího předního
🥓0.5kg vepřového hřbetního sádla
🧂22g Rychlosoli (Praganda)
⚫5g mletého černého pepře
🧄3g sušeného česneku

Vybavení

⚙️Mlýnek na maso
🌭Narážečka na klobásy
💨Udírna (na studený kouř)
🌡️Chladná, větraná místnost

DŮLEŽITÉ UPOZORNĚNÍ!

Použití řeznické rychlosoli (Praganda) je nezbytné pro bezpečnost výrobku! Zabraňuje vzniku nebezpečných bakterií. Dodržujte přesné dávkování.

Postup výroby

Mletí masa a sádla

Vychlazené maso umelte na mlýnku nahrubo. Sádlo nakrájejte na malé kostičky (nebo umelte na nejhrubší desce).

Míchání díla

Smíchejte maso, sádlo, rychlosůl a všechno koření. Míchejte rukama tak dlouho, dokud se hmota nezačne lepit a tvořit tzv. "dílo".

Narážení a zrání

Hmotu naražte pevně do střev. Salámy pověste do chladu (cca 2-6°C) na 2-3 dny, aby se zpevnily a začervenaly.

Uzení a sušení

Salámy udíme studeným kouřem (do 20°C) asi 2 dny. Poté je pověsíme do chladné, větrané místnosti a necháme sušit přibližně 4 týdny, dokud neztratí asi 30 % své hmotnosti.

Výsledek je odměnou za trpělivost. Krájejte na tenké plátky a užívejte si chuť pravého domácího salámu! 💪

Líbil se článek? Sdílejte ho s přáteli

Facebook

Twitter

Štítky