Recept na poctivý domácí salám: Vyrobte si vlastní uzeninu

Výroba domácího salámu je skutečné řemeslo a odměna v podobě neuvěřitelné chuti stojí za to. S tímto receptem zvládnete připravit salám, kterým ohromíte každou návštěvu.

DŮLEŽITÉ UPOZORNĚNÍ!

Pro bezpečnost výrobku je nezbytné použití řeznické rychlosoli (Praganda). Zabraňuje vzniku nebezpečných bakterií. Vždy dodržujte přesné dávkování!

Výroba v kostce

🕒

~1-2 dny

Příprava

💨

~3 dny

Uzení

🌡️

3-4 týdny

Sušení

Suroviny na 1kg salámu

🐖700g vepřové plece
🐄300g hovězího předního
🧂22g rychlosoli (Praganda)
⚫3g celého černého pepře
🧄2g sušeného česneku

Vybavení

⚙️Mlýnek na maso
🌭Narážečka na klobásy
💨Udírna (na studený kouř)
🌡️Chladná, větraná místnost

Postup výroby

Krok 1: Příprava masa

Vychlazené maso umelte na mlýnku – vepřové nahrubo, hovězí najemno. Hovězí maso smíchejte s rychlosolí a nechte v chladu odležet 24 hodin.

Krok 2: Míchání díla

Druhý den smíchejte odležené hovězí s namletým vepřovým a kořením. Míchejte rukama tak dlouho, dokud se hmota nezačne lepit a tvořit tzv. "dílo".

Krok 3: Narážení a zrání

Hmotu naražte pevně do střev. Salámy pověste do chladu (cca 2-6°C) na 1-2 dny, aby se zpevnily a začervenaly.

Krok 4: Uzení a sušení

Salámy udíme studeným kouřem (do 20°C) asi 3 dny. Poté je pověsíme do chladné, větrané místnosti a necháme sušit přibližně 3-4 týdny, dokud neztratí asi 30 % své hmotnosti.

💪 Výsledek je odměnou za trpělivost. Krájejte na tenké plátky a užívejte si chuť pravého domácího salámu!

Líbil se článek? Sdílejte ho s přáteli

Facebook

Twitter

Štítky