Postup přípravy
Krok 1: Příprava těsta
Z droždí, cukru a trochy vlažné vody připravte kvásek. V míse smíchejte obě mouky, sůl a kmín. Přidejte vzešlý kvásek a zbytek vody a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Nechte 1 hodinu kynout.
Krok 2: Tvarování a druhé kynutí
Vykynuté těsto propracujte, vytvarujte bochník a vložte ho do pomoučené ošatky (nebo jen na plech). Nechte kynout dalších 45 minut.
Krok 3: Pečení
Troubu i s pekáčem rozehřejte na 250 °C. Vykynutý chléb opatrně vyklopte do horkého pekáče, přiklopte a pečte 15 minut. Poté snižte teplotu na 190 °C a pečte dalších 30 minut.
Krok 4: Dokončení
Na posledních 10 minut pečení sundejte víko pro křupavou kůrku. Upečený chléb by měl na poklep znít dutě. Nechte ho zcela vychladnout na mřížce.
💡 Tip: Pro extra křupavou kůrku vložte na dno trouby při rozehřívání starý plecháček s vodou, který vytvoří páru.
