Postup přípravy
Krok 1: Příprava základu
V hrnci pomalu zahřejte smetanu s mlékem těsně pod bod varu. V míse mezitím vyšlehejte žloutky s cukrem a solí do světlé pěny.
Krok 2: Temperování
Za stálého šlehání pomalu přilévejte asi polovinu horké smetanové směsi ke žloutkům. Poté vše vraťte zpět do hrnce ke zbytku smetany.
Krok 3: Vaření krému
Na mírném plameni za stálého míchání vařte, dokud krém nezhoustne (jako řidší pudink). Nesmí se vařit! Do horkého krému vmíchejte pistáciovou pastu a nechte zcela vychladnout.
Krok 4: Mražení
Vychladlý krém přelijte do nádoby a dejte do mrazáku. Během prvních 3 hodin každých 30 minut promíchejte vidličkou, aby se netvořily ledové krystalky.
💡 Tip: Pro ještě intenzivnější chuť a texturu vmíchejte do hotové zmrzliny nasekané nesolené pistácie.
