Recept na domácí mozzarella kuličky: Čerstvý sýr krok za krokem

Věřili byste, že si lahodnou, čerstvou a pružnou mozzarellu můžete vyrobit i doma? S naším podrobným návodem to zvládnete. Chuť domácího sýra je nesrovnatelná s tím kupovaným.

Výroba v kostce

🕒

~1 hodina

Celkem

🧀

Sýření

Metoda

⭐

Mírně pokročilé

Obtížnost

Suroviny

🥛4l čerstvého plnotučného mléka (ne trvanlivého!)
🍋1,5 lžičky kyseliny citronové
✔️1/4 lžičky tekutého syřidla
🧂Sůl na nálev

Vybavení

🌡️Kuchyňský teploměr
냄Velký hrnec (nerezový)
✔️Cedník a čisté plátýnko
🥄Děrovaná lžíce

Postup výroby

Krok 1: Příprava mléka

Kyselinu citronovou rozmíchejte ve 100 ml studené vody. Syřidlo rozmíchejte v 50 ml studené vody. Do velkého hrnce nalijte mléko a přidejte rozpuštěnou kyselinu citronovou. Promíchejte.

Krok 2: Zahřívání a sýření

Mléko pomalu zahřívejte na 32°C. Poté odstavte z ohně a vmíchejte rozpuštěné syřidlo. Míchejte asi 30 sekund, přikryjte poklicí a nechte 5-10 minut v klidu stát, dokud se mléko nesrazí a nevytvoří se pevná sýřenina.

Krok 3: Krájení sýřeniny a oddělení syrovátky

Sýřeninu nakrájejte dlouhým nožem na kostky o velikosti cca 2x2 cm. Hrnec vraťte na sporák a pomalu zahřívejte na 43°C. Opatrně promíchávejte. Poté odstavte a nechte opět pár minut stát. Děrovanou lžící opatrně vyjměte sýřeninu do cedníku vyloženého plátýnkem a nechte okapat.

Krok 4: Tvarování mozzarelly

Oddělenou syrovátku zahřejte na 85°C (nesmí se vařit). Do misky vložte kus sýřeniny a zalijte ji horkou syrovátkou. Pomocí dvou vařeček sýřeninu natahujte a překládejte, dokud nebude hladká a lesklá. Poté z ní rukama (můžete použít rukavice) tvarujte kuličky a vkládejte je do studené vody nebo slaného nálevu.

🇮🇹 Tip: Nejlepší je s čerstvými rajčaty, bazalkou a kvalitním olivovým olejem.

Líbil se článek? Sdílejte ho s přáteli

Facebook

Twitter

Štítky