Recept na poctivý domácí lovecký salám

Domácí lovecký salám je skutečnou korunou řeznického umění. Jeho výroba je proces, který vyžaduje čas a péči, ale odměnou vám bude trvanlivá delikatesa s nezaměnitelnou chutí a vůní.

DŮLEŽITÉ UPOZORNĚNÍ!

Pro bezpečnost výrobku je nezbytné použití řeznické rychlosoli (Praganda). Zabraňuje vzniku nebezpečných bakterií. Vždy dodržujte přesné dávkování!

Výroba v kostce

🕒

2-3 dny

Příprava

💨

4-5 týdnů

Uzení a sušení

⭐

Pokročilé

Obtížnost

Suroviny na 5 kg

🐖3kg libového vepřového boku
🐄2kg hovězího zadního
🧂22g rychlosoli (Praganda) na 1 kg masa
⚫5g celého černého pepře na 1 kg masa
🌿2g mletého jalovce na 1 kg masa
🧄3 g sušeného česneku na 1 kg masa

Vybavení

⚙️Mlýnek na maso
🌭Narážečka na klobásy
✔️Umělá salámová střeva
💨Udírna a chladná, větraná místnost

Postup výroby

Krok 1: Mletí a míchání

Vychlazené maso nakrájejte na kostky a umelte na mlýnku – hovězí najemno, vepřové nahrubo. Přidejte přesně odvážené množství rychlosoli a všechno koření. Důkladně rukama míchejte, dokud se hmota nezačne lepit (tvořit tzv. "dílo").

Krok 2: Odležení a narážení

Směs nechte v chladu odležet 2-3 dny. Poté ji pomocí narážečky pevně naplňte do připravených salámových střev. Dbejte na to, aby uvnitř nebyly vzduchové bubliny.

Krok 3: Uzení a sušení

Salámy nechte 2 dny v chladu "začervenat". Poté je udíme studeným kouřem (do 20°C) po dobu 4-5 dnů, vždy několik hodin denně. Po vyuzení je pověste do chladné, tmavé a dobře větrané místnosti a nechte sušit a zrát 4-5 týdnů.

🌲 Tip: Pro uzení se nejlépe hodí dřevo z buku nebo olše.

Líbil se článek? Sdílejte ho s přáteli

Facebook

Twitter

Štítky