Recept na domácí fermentované zelí (kysané zelí)

Domácí kysané zelí je křupavé, plné vitamínů a probiotik, a mnohem chutnější než to kupované. Proces fermentace je jednoduchý a výsledek je skvělý nejen jako příloha, ale i jako zdravý salát.

Výroba v kostce

🕒

30 min

Příprava

🌡️

1-2 týdny

Fermentace

⭐

Snadné

Obtížnost

Suroviny

🥬1 velká hlávka zelí (cca 2kg)
🧂40g soli (bez jódu)
🌿1 lžíce kmínu

Vybavení

🏺Velká sklenice nebo kvašák
🔪Ostrý nůž nebo struhadlo
✔️Závaží (např. menší sklenice s vodou)

Postup přípravy

Krok 1: Příprava zelí

Zelí očistěte a nakrouhejte na tenké nudličky. Vložte do velké mísy, přidejte sůl a kmín. Důkladně rukama mačkejte a propracovávejte asi 10 minut, dokud zelí nepustí velké množství šťávy.

Krok 2: Pěchování do sklenice

Zelí i se šťávou postupně pěchujte do velké čisté sklenice. Každou vrstvu důkladně stlačte, aby se uvolnily všechny vzduchové bubliny. Zelí musí být zcela ponořené ve vlastní šťávě.

Krok 3: Zátěž a fermentace

Na povrch zelí položte zelný list nebo kousek pečicího papíru a zatižte ho (např. menší sklenicí naplněnou vodou). Sklenici volně přikryjte víčkem (neutahujte!) a nechte fermentovat při pokojové teplotě 1-2 týdny. Pravidelně kontrolujte, zda je zelí stále ponořené.

Krok 4: Skladování

Jakmile je zelí příjemně kyselé a křupavé, přendejte ho do menších sklenic, uzavřete a skladujte v lednici, kde vydrží několik měsíců.

🥕 Tip: Spolu se zelím můžete fermentovat i nastrouhanou mrkev nebo cibuli pro ještě lepší chuť.

Líbil se článek? Sdílejte ho s přáteli

Facebook

Twitter

Štítky