Postup přípravy
Krok 1: Příprava cibulky a kvásku
Cibuli nakrájejte najemno a na sádle ji osmahněte dozlatova. Nechte vychladnout. Mezitím si připravte kvásek: do 100 ml vlažné vody rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a mouky, promíchejte a nechte vzejít.
Krok 2: Zpracování těsta
Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl, kmín, vzešlý kvásek, zbytek vody a vychladlou osmaženou cibulku i s tukem. Vypracujte hladké a vláčné těsto. Nechte na teplém místě kynout asi 1,5 - 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem.
Krok 3: Tvarování a druhé kynutí
Vykynuté těsto propracujte, vytvarujte bochník a položte ho na plech s pečicím papírem. Nechte ještě asi 30 minut kynout pod utěrkou.
Krok 4: Pečení
Troubu předehřejte na 220 °C (na dno dejte hrneček s vodou pro zapaření). Vykynutý chléb potřete slanou vodou, na několika místech nařízněte a pečte 15 minut. Poté stáhněte teplotu na 180 °C a dopékejte dalších 25-30 minut. Zkuste špejlí.
💡 Tip: Pro extra křupavou kůrku potřete horký upečený chléb ihned po vytažení z trouby ještě jednou slanou vodou.
