Recept na Croquembouche: Věž z karamelových profiterolek

Croquembouche je tradiční francouzský svatební dort a vrchol cukrářského umění. Je to velkolepá věž z malých větrníčků (profiterolek) plněných krémem a spojených křupavým karamelem. Jeho příprava je výzva, ale výsledek je naprosto ohromující.

Příprava v kostce

🕒

3+ hodiny

Celkem

🔥

Pečení a vaření

Metoda

⭐⭐⭐

Pro experty

Obtížnost

Na profiterolky (cca 60 ks)

💧250ml vody
🧈100g másla
🌾150g hladké mouky
🥚4 vejce

Na krém a karamel

🥛500ml mléka
🥚4 žloutky
🍬100g cukru (na krém)
✔️40g kukuřičného škrobu
✨Vanilkový lusk
🍬400g cukru (na karamel)

Postup přípravy

Krok 1: Odpalované těsto

V hrnci přiveďte k varu vodu s máslem a solí. Najednou vsypte mouku a míchejte, dokud se těsto nepřestane lepit na stěny. Odstavte, nechte zchladnout a poté po jednom zašlehejte vejce. Cukrářským sáčkem stříkejte na plech malé bochánky a pečte na 200°C asi 20-25 minut dozlatova.

Krok 2: Cukrářský krém

Připravte klasický vanilkový krém (crème pâtissière) z mléka, žloutků, cukru, škrobu a vanilky. Nechte ho zcela vychladnout. Vychladlé profiterolky naplňte krémem.

Krok 3: Stavba věže

V hrnci si připravte světlý karamel z cukru. Připravte si kužel (např. z kartonu obaleného alobalem). Každou profiterolku namočte do horkého karamelu a lepte jednu k druhé kolem kuželu, odspodu nahoru, až vytvoříte věž.

Krok 4: Zdobení

Ze zbytku karamelu můžete vidličkou vytvořit tenká karamelová vlákna a celou věž jimi omotat. Opatrně odstraňte vnitřní kužel a podávejte.

⚠️ Tip: Při práci s horkým karamelem buďte extrémně opatrní, abyste se nepopálili!

Líbil se článek? Sdílejte ho s přáteli

Facebook

Twitter

Štítky