Postup přípravy
Krok 1: Příprava zeleniny a hub
Zelí a mrkev nastrouhejte nahrubo. Cibuli a papriky nakrájejte na tenké proužky. Houby očistěte, nakrájejte na plátky a krátce (cca 5 minut) povařte v osolené vodě, poté sceďte.
Krok 2: Smíchání a proležení
Všechnu nakrájenou zeleninu a povařené houby dejte do velké mísy. V hrnci svařte všechny ingredience na nálev. Ještě horkým nálevem zalijte směs v míse, dobře promíchejte a nechte asi 1 hodinu odležet.
Krok 3: Plnění sklenic
Odleželou směs i s nálevem napěchujte do čistých zavařovacích sklenic. Dbejte na to, aby byla zelenina zcela ponořená v nálevu. Okraje sklenic otřete a pevně uzavřete víčky.
Krok 4: Sterilace
Sklenice sterilujte v zavařovacím hrnci při teplotě 85 °C po dobu 25 minut. Poté je vyjměte, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
💡 Tip: Pro pikantní variantu přidejte do směsi nadrobno nasekanou feferonku. Čalamáda je výborná jako příloha k pečenému masu nebo jako základ do gulášů.
