Postup přípravy
Krok 1: Restování základu
Maso nakrájejte na tenké nudličky, osolte a opepřete. V hrnci na sádle orestujte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte maso a zprudka ho opečte ze všech stran, aby se zatáhlo.
Krok 2: Dušení
K masu přidejte protlak a mletou papriku, krátce zarestujte. Podlijte částí vývaru, přiklopte a duste na mírném ohni doměkka (cca 1,5 hodiny). Během dušení podle potřeby podlévejte zbytkem vývaru.
Krok 3: Zahuštění
Když je maso měkké, šťávu zaprašte hladkou moukou a ještě asi 15 minut provařte, aby zmizela chuť mouky. Důkladně promíchejte, aby nevznikly hrudky.
Krok 4: Dokončení
Nakonec do omáčky přidejte na nudličky nakrájené okurky a dochuťte solí, pepřem a pár kapkami worcesterské omáčky. Krátce prohřejte a podávejte.
💡 Tip: Azu po tatarsku se nejčastěji podává s dušenou rýží, ale skvěle chutná i s bramboráčky nebo tatarským biftekem.
