Medové pivo – Honey Ale (20 l)

1. Přehled stylu

• Barva: 10–18 EBC (zlatá → jant
• Hořkost: 18–25 IBU (jemně hořké)
• Alkohol: 5–6 % obj.
• Med: 5–15 % extraktu (1–3 kg / 20 l)

2. Vybavení (domácí varna 20 l)

• Hrnec/varna ≥ 30 l s falešným dnem nebo bazookou
• Plynový hořák / elektrický vařič
• Chladicí spirála nebo protiproudý chladič
• Kvasná nádoba 25 l s víkem a kvasnou zátkou
• Hustoměr + odměrná zkumavka
• Teploměr 0–100 °C
• Míchadlo, naběračka, cedník
• Sanitace (Star-San, Oxi…)
• Lahve 0,5 / 0,75 l, korunkovačka, zátky
• Cukroměr / odměrka na priming

3. Suroviny (pro 20 l, OG ≈ 1,050)

• Slady: 3,5 kg plzeňský, 1,5 kg pale ale, 0,3 kg karamelový 30 EBC
• Chmel: 25 g Žatecký poloraný červeňák (4 % α) – 60 min
        15 g totéž – 10 min
• Med: 1,5 kg (květový či lipový – nefiltrovaný = víc aroma)
• Kvasnice: US-05, Nottingham, nebo M21 (1 sáček)
• Voda: 27 l (7 l odpar + 20 l do spilky), měkká, bez chloru
• Priming: 130 g medu (≈ 6 g dextrózy / l)

4. Čistota a sanitace

Vše, co přijde do styku s mladinou po chmelovaru, musí být dezinfikované. Nejprve mechanicky očistit, poté 2 min ve Star-Sanu.

5. Postup

A) Rmutování – infuzní jednoschůdkový

1. Zahřejte 18 l vody na 67 °C, přisypte rozdrcené slady.
2. Teplota se ustálí na 65 °C; držte 60 min.
3. Mash-out: 75 °C / 10 min.
4. Vyslazujte 78 °C, až získáte ~27 l sladiny.

B) Chmelovar 60 min

1. 0:60 – 25 g chmele (hořkost)
2. 0:15 – vložit chladič, přidat irský mech / proto-flok
3. 0:10 – 15 g chmele (aroma)
4. 0:05 – vypnout, vmíchat 1 kg medu (rozpuštěný v troše mladiny)

C) Chlazení

Zchlaďte na 18–20 °C ≤ 30 min, změřte OG (~1,050) a provzdušněním přelijte do kvasné nádoby.

D) Kvašení

1. Rehydrujte kvasnice (25 °C / 20 min) a zakvaste při 18–20 °C.
2. 3.–4. den (SG ~1,018) sterilně vmíchejte zbylých 0,5 kg medu.
3. Primární fermentace: 7–10 dní do SG ~1,010.
4. (Volitelně) přesuňte týden do sekundáru při 15 °C.

E) Stáčení & priming

1. Svařte 130 g medu v 200 ml vody, zchlaďte.
2. Slejte pivo z kalů, promíchejte sirup bez oxidace.
3. Naplněné lahve (mezera 4 cm) korunkujte.

F) Zrání

1. 7–10 dní při 20 °C (dokvašení, 2,4 vol CO₂).
2. Min. 3 týdny při 12 °C.
3. Optimální degustace 6.–12. týden.

6. Tipy & úpravy

• Více medu → vyšší ABV & sušší pivo (max 25 % cukrů).
• Med „cold-side“ zvedne aroma, ale pasterizujte 65 °C / 15 min.
• Tmavší karamelové slady dodají barvu a plnost.
• Další chmely: Cascade (citrus), Fuggle (zemitý).
• Bez chladiče chlaďte hrnec ve vaně s ledem (vyšší riziko infekce).
• Teplota kvašení určuje esterový profil (↑ T = více ovoce).

7. Bezpečnost & legislativa

Domácí výroba piva je v ČR pro vlastní spotřebu do 200 l/rok bez spotřební daně. Používejte kvalitní lahve a kontrolujte dávku primingu – přetlak může láhev roztrhnout.

8. Shrnutí

Medové pivo je příjemně květovou variací klasického ale. Díky medu získáte jemnou vůni, lehkou sladkost a sušší doznívání. Dodržte čistotu, správné teploty a dávkování medu. Za ~6 týdnů si vychutnáte vlastní Honey Ale. Na zdraví!