Palačinky recept bez vajec

Dnes vám přináším detailní a osvědčený recept na palačinky bez vajec (tenké, pružné, vhodné i pro vegany, pokud použiješ rostlinné mléko).

Palačinky bez vajec (cca 8–10 ks)

Suroviny

• 250 g hladké mouky (cca 2 hrnky)
• 500 ml mléka (kravské nebo rostlinné – ovesné/sojové/mandlové)
• 2 lžíce oleje do těsta (+ trochu na pánev)
• 1–2 lžíce cukru (volitelné, podle náplně)
• 1 špetka soli
• 1 lžička vanilkového cukru nebo pár kapek vanilky (volitelné)
• 1 lžička prášku do pečiva (volitelné, pro lehce „nadýchanější“ palačinky)
• 1 lžíce citronové šťávy nebo jablečného octa (volitelné, zlepší pružnost a chuť)

Pokud chceš úplně klasické tenké palačinky, prášek do pečiva klidně vynech.

Postup krok za krokem

1) Zamíchání těsta (aby nebyly hrudky)

1. Do mísy dej mouku, sůl, cukr (a případně prášek do pečiva).
2. Přilij asi 1/3 mléka a metličkou vyšlehej na hladkou hustou kaši (tahle fáze pomůže proti hrudkám).
3. Postupně přilévej zbytek mléka a míchej do konzistence řidšího těsta.
4. Vmíchej 2 lžíce oleje (díky tomu se budou méně lepit).
5. Volitelně přidej citronovou šťávu / ocet.

2) Odpočinek těsta (doporučené, dělá velký rozdíl)

• Nech těsto 10–20 minut stát.
• Mouka nasaje tekutinu, těsto zhoustne a palačinky budou pružnější.

Po odpočinku těsto často lehce zhoustne – když je moc husté, přidej 1–3 lžíce mléka/vody.

3) Smažení

1. Rozehřej pánev (ideálně palačinkovou) na střední až vyšší teplotu.
2. Pánev jen lehce potřete olejem (štetcem/ubrouskem).
3. Naběračkou nalij těsto doprostřed a rychle roztoč do tenké vrstvy.
4. Smaž cca 60–90 sekund, dokud okraje nezačnou osychat a spodní strana nebude zlatá.
5. Otoč a smaž dalších 30–60 sekund.
6. Hotové palačinky skládej na talíř (můžeš přikrýt, aby nevysychaly).

Jak poznat správnou konzistenci těsta

• Správně: těsto teče jako tekutější smetana, po pánvi se rychle rozlije.
• Moc husté: palačinky budou tlusté a mohou se trhat → přidej mléko/vodu.
• Moc řídké: budou se lámat a těžko obracet → přidej 1–2 lžíce mouky.

Časté problémy a rychlá řešení

• Palačinka se trhá při otáčení: pánev není dost rozpálená / těsto je moc řídké / chybí odpočinek.
• Lepí se: málo rozpálená pánev nebo málo tuku, případně starší poškrábaná pánev.
• Jsou gumové: příliš dlouhé míchání nebo moc mouky → zřeď a míchej jen do spojení.
• Jsou suché: málo tuku v těstě nebo moc dlouhé smažení.

Variace (podle toho, co chceš)

• Křehčí a jemnější: nahraď 50–100 ml mléka perlivou vodou.
• Celozrnné: dej 1/3 celozrnné mouky + 2/3 hladké (celozrnná víc saje → přidej tekutinu).
• Bez laktózy / vegan: rostlinné mléko + náplně jako džem, ovoce, čoko pomazánka, tofu krém.

Tipy na náplně

• sladké: marmeláda, tvaroh (nebo sójový), Nutella/čoko, banán + skořice, jablka na pánvi
• slané: špenát + „balkán“/tofu, houby, zelenina + hummus

Dobrou chuť !