Hovězí líčka sous vide: Maso, které se rozplývá na jazyku
Hovězí líčka jsou díky vysokému obsahu kolagenu ideální pro pomalé vaření. Metoda sous vide zaručí dokonalou křehkost a koncentrovanou chuť.
Ingredience (pro 4 osoby)
- 1 kg hovězích líček
- 2 lžíce olivového oleje
- 4 stroužky česneku
- 2 větvičky rozmarýnu
- 1 lžička mořské soli
- ½ lžičky černého pepře
Postup
Příprava masa
Líčka očistěte od blan a potřete olejem, solí a pepřem.
Vakuování
Vložte maso do vakuovacího sáčku s česnekem a rozmarýnem.
Vaření sous vide
Nastavte vodní lázeň na 85 °C a vařte 36–48 hodin.
Smažení
Po uvaření maso rychle opečte na pánvi s máslem pro karamelizovanou kůrku.
Podávání
Podávejte s kaší z celeru a červeným vínem.
Tip: Vývar ze sáčku použijte jako základ pro omáčku.