5 nejlepších detailních receptů ze syrové červené řepy

Tady máte od nás 5 ověřených, „restaurančně“ chutnajících receptů ze syrové červené řepy (bez tepelné úpravy). U všech platí: řepu dobře omyj, případně oloupej (u mladé často stačí jen vydrhnout), pracuj s ostrým nožem/mandolínou a dochucuj až na konci.

1) Carpaccio ze syrové řepy s kozím sýrem, vlašáky a medovo-citronovou zálivkou

Porce: 2 (jako předkrm)
Čas: 15–20 min

Suroviny

• 2 menší syrové červené řepy (cca 250–300 g)
• 60–80 g kozího sýra (čerstvý váleček nebo feta)
• 1 hrst rukoly (volitelné)
• 30 g vlašských ořechů (lehce opražených nasucho – volitelné, ale top)
• 1 lžíce medu
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1–1,5 lžíce citronové šťávy (nebo limetové)
• 1 lžička dijonské hořčice
• sůl, čerstvě mletý pepř
• (volitelně) pár kapek balzamikové redukce

Postup

1. Řepu nakrájej na co nejtenčí plátky (mandolína je ideální). Když je tvrdá, dej ji na 10 min do ledové vody, bývá pak křupavější.
2. Zálivka: v misce prošlehej med + citron + hořčici, pak tenkým pramínkem zašlehej olivový olej. Osol a opepři.
3. Na talíř rozlož plátky řepy do kruhu, lehce osol (jen špetku), přelij zálivkou.
4. Navrch dej drobky kozího sýra, ořechy a případně rukolu. Dokonči pepřem a (volitelně) balzamikem.

Tip: Pokud chceš řepu jemnější, promíchej plátky se zálivkou a nech 10–15 min „naložit“.

2) Křupavý salát z řepy a jablek se zakysaným dresinkem (sladkokyselý, velmi svěží)

Porce: 3–4
Čas: 15 min

Suroviny

• 2 střední syrové řepy (cca 350 g)
• 1 větší křupavé jablko (Granny Smith nebo Gala)
• 1 menší mrkev (volitelné, ale ladí)
• 2 lžíce rozinek nebo sušených brusinek (volitelné)
• 2 lžíce slunečnicových/sezamových semínek
• hrst petrželky nebo kopru

Dresink:

• 150 g zakysané smetany / řeckého jogurtu
• 1–2 lžíce citronové šťávy
• 1 lžička medu nebo javorového sirupu
• 1 lžička křenu (čerstvý/ze sklenice) – volitelné, ale skvělé
• sůl, pepř

Postup

1. Řepu, jablko (klidně i se slupkou) a mrkev nastrouhej nahrubo.
2. V misce smíchej suroviny na dresink, dochuť solí a pepřem.
3. Vše promíchej, přidej rozinky/brusinky, bylinky a posyp semínky.
4. Nech 5 min odležet – chutě se spojí a řepa pustí trochu šťávy.

Tip: Když chceš „bistro“ styl, přidej 1 lžíci majonézy do jogurtu (krémovější).

3) Řepné „tataráky“ (veganský tatarák) s kapary, okurkou a topinkou

Porce: 2 (jako hlavní lehké jídlo)
Čas: 20 min

Suroviny

• 250 g syrové řepy
• 1 malá šalotka
• 1 menší kyselá okurka
• 1–2 lžíce kaparů
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 1–2 lžičky worcesteru (nebo sójové omáčky pro veg verzi)
• 1 lžíce citronové šťávy
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžička uzené papriky (nebo špetka chilli)
• sůl, pepř
• (volitelně) 1 lžíce jemně mletých vlašáků / slunečnicových semínek na „tělo“
• topinky / opečený chleba, česnek na potření

Postup

1. Řepu najemno nasekej (nožem) nebo krátce pulzně rozmixuj – pozor, ať z toho není pyré.
2. Šalotku, okurku a kapary nasekej najemno.
3. Vše smíchej s hořčicí, worcesterem (nebo sójovkou), citronem a olejem. Ochuť uzenou paprikou, solí, pepřem.
4. Nech 10 min odležet. Podávej s topinkami (ideálně potřené česnekem).

Tip: Pro „masovější“ dojem přidej špetku mletého kmínu a trochu křenu.

4) Rychle nakládaná syrová řepa (pickles) – do salátů, burgerů, na chleba

Porce: 1 větší sklenice (cca 500–700 ml)
Čas: 15 min + odležení 1–24 h

Suroviny

• 2–3 menší syrové řepy (cca 400 g)
• 150 ml vody
• 150 ml jablečného octa (nebo rýžového pro jemnější chuť)
• 1–1,5 lžíce cukru / medu (dle chuti)
• 1 lžička soli
• 6–8 kuliček pepře
• 1 bobkový list
• (volitelně) 1 lžička hořčičného semínka, 2–3 plátky zázvoru, kousek chilli

Postup

1. Řepu nakrájej na tenké plátky nebo nudličky.
2. V rendlíku zahřej vodu + ocet + cukr + sůl + koření, jen aby se rozpustilo (nemusí dlouze vařit).
3. Do čisté sklenice dej řepu a zalij horkým nálevem tak, aby byla ponořená.
4. Nech vychladnout, pak dej do lednice. Jíst můžeš už za hodinu, nejlepší je druhý den.

Tip: Skvělé do wrapů s hummusem, do bowlů, k sýrům i k pečenému masu.

5) Krémové smoothie bowl z řepy a lesního ovoce (bez vaření, krásně růžové)

Porce: 1 velká
Čas: 5–8 min

Suroviny

• 1 menší syrová řepa (cca 80–120 g), nastrouhaná nebo na malé kostičky
• 1 banán (ideálně mražený na krémovost)
• 150–200 g mražených borůvek/malin (nebo směsi)
• 150–250 ml kefíru / jogurtu / rostlinného mléka (dle hustoty)
• 1 lžička medu (volitelné)
• 1 lžíce chia nebo lněných semínek (volitelné)
• špetka vanilky nebo skořice

Toppingy (nápady):

• granola, kokos, ořechy, čerstvé ovoce, kakaové nibs

Postup

1. Do mixéru dej tekutinu, banán, ovoce a řepu. Mixuj do hladka (u slabšího mixéru pomůže řepu předem nastrouhat).
2. Ochutnej a případně doslaď/dochucť vanilkou.
3. Nalij do misky, dozdob toppingy.

Tip: Pokud ti syrová řepa přijde „zemitá“, přidej víc citronu nebo kousek zázvoru.

Dobrou chuť !