10 nejlepších receptů z dýně Hokaido

Níže máš 10 „top“ receptů z dýně Hokkaidó (je skvělá tím, že se většinou nemusí loupat). U každého dávám suroviny, postup, tipy i varianty.

1) Krémová polévka z Hokkaidó se zázvorem a kokosovým mlékem

Porce: 4 | Čas: 35–45 min

Suroviny

• 1 střední dýně Hokkaidó (cca 1–1,2 kg)
• 1 větší cibule
• 2 stroužky česneku
• 2–3 cm čerstvého zázvoru (nebo 1 lžička sušeného)
• 1–2 lžíce olivového oleje / másla
• 700–900 ml zeleninového vývaru
• 250 ml kokosového mléka
• sůl, pepř
• špetka muškátového oříšku (volitelně)
• limetová/ citronová šťáva (1–2 lžičky)
• na podávání: dýňová semínka, chilli vločky, zakysaná smetana (volitelně)

Postup

1. Dýni rozpůl, vyber semínka (můžeš je upéct), dužinu nakrájej na kostky. Slupku nech.
2. V hrnci orestuj cibuli na oleji do sklovita, přidej česnek a zázvor, krátce provoněj.
3. Přidej dýni, 2–3 minuty restuj, osol a opepři.
4. Zalij vývarem tak, aby byla dýně téměř ponořená. Vař 15–20 min do měkka.
5. Rozmixuj dohladka, přilij kokosové mléko, dochuť muškátem a pár kapkami citronu/limety.
6. Je-li polévka moc hustá, nařeď vývarem/vodou.

Tipy

• Extra chuť: část dýně předem upeč v troubě (200 °C, 20–25 min) a pak teprve vař.
• Na „wow“ efekt: pár kapek chilli oleje a pražená semínka.

2) Pečená Hokkaidó na medu s fetou a šalvějí

Porce: 3–4 | Čas: 40 min

Suroviny

• 1 dýně Hokkaidó
• 2–3 lžíce olivového oleje
• 1–2 lžíce medu (nebo javorového sirupu)
• 1 lžička balzamikového octa (volitelně)
• sůl, pepř
• 1 lžička sušeného tymiánu / pár snítek rozmarýnu
• hrst šalvěje (čerstvá) nebo rukoly na závěr
• 150 g feta sýr
• 1 hrst vlašských ořechů / pekanů
• citronová šťáva na dochucení

Postup

1. Troubu předehřej na 200 °C. Dýni nakrájej na měsíčky/kostky, semínka vyber.
2. V míse promíchej dýni s olejem, medem, solí, pepřem a bylinkami.
3. Dej na plech, peč 25–30 min, v půlce promíchej.
4. Na posledních 5 min přidej ořechy, aby se opražily.
5. Po vytažení rozdrob fetu, přidej šalvěj/rukolu, zakápni citronem (a klidně i balzamikem).

Variace

• Místo fety: kozí sýr.
• Přidej granátové jablko pro svěžest.

3) Dýňové rizoto s parmazánem a křupavou slaninou

Porce: 4 | Čas: 45 min

Suroviny

• 300 g rýže na rizoto (Arborio/Carnaroli)
• 600–800 g dýně Hokkaidó (na kostičky)
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1,2 l horkého vývaru (zeleninový/kuřecí)
• 100 ml bílého vína (volitelně)
• 40–60 g másla
• 60–80 g parmazánu
• 100–150 g slaniny (volitelně)
• olivový olej
• sůl, pepř
• tymián/šalvěj

Postup

1. Slaninu opeč dokřupava, dej stranou. Tuk můžeš částí použít do rizota.
2. Na oleji (nebo trochu slaninového tuku) orestuj cibuli, přidej česnek.
3. Přisyp rýži, 1–2 min opékej, ať se obalí. Přilij víno, nech odpařit.
4. Přidej dýni, míchej a postupně po naběračkách přilévej horký vývar. Vař cca 18–20 min, míchej často.
5. Když je rýže al dente a dýně měkká (část se může rozpadnout a udělat krém), stáhni z ohně.
6. Vmíchej máslo a parmazán, dochuť solí/pepřem. Navrch dej slaninu a bylinky.

Tip

• Pro extra krémovost rozmixuj malou část dýně s trochou vývaru a vrať do hrnce.

4) Hokkaidó „steaky“ s česnekovým jogurtem a dukkah

Porce: 2–3 | Čas: 35–45 min

Suroviny

• 1 dýně Hokkaidó
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžička uzené papriky
• sůl, pepř
• 200 g řeckého jogurtu
• 1 stroužek česneku
• citronová šťáva + kůra
• dukkah (rychlá): 2 lžíce sezamu, 2 lžíce lískových ořechů, 1 lžička kmínu, špetka koriandru, sůl

Postup

1. Dýni nakrájej na plátky „steak“ cca 2–3 cm (část může držet uprostřed se semínky – ty vydlabej).
2. Potři olejem, osol, opepři, posyp uzenou paprikou.
3. Peč na 210 °C cca 25–30 min, v půlce otoč. Alternativně grilovací pánev.
4. Jogurt smíchej s česnekem, citronem, solí.
5. Dukkah krátce opraž na suché pánvi, nasekej/rozdrť.
6. Podávej dýni s jogurtem a posypanou dukkah.

5) Dýňové gnocchi (noky) s máslem, šalvějí a parmazánem

Porce: 4 | Čas: 60–80 min

Suroviny

• 800 g dýně Hokkaidó
• 250–350 g hladké mouky (dle vlhkosti)
• 1 vejce
• 1/2 lžičky soli
• muškátový oříšek
• 60 g másla
• hrst šalvěje
• parmazán

Postup

1. Dýni upeč (200 °C, 30–40 min) do měkka. Vydlabej dužinu a nech ji 10 min „vydýchat“ (nebo ji ještě krátce dosuš v hrnci), ať není vodová.
2. Dužinu rozmačkej/propasíruj, osol, přidej muškát, vejce.
3. Přisypávej mouku postupně, jen tolik, aby vzniklo měkké, nelepivé těsto.
4. Vyválej válečky, krájej noky, můžeš udělat rýhování vidličkou.
5. Vař v osolené vodě, dokud nevyplavou + 1 min.
6. Na pánvi rozpusť máslo, vhoď šalvěj, nech zpěnit. Noky v tom obal, zasyp parmazánem.

Tip

• Když je těsto moc řídké, přidej trochu krupice nebo více mouky, ale nepřeháněj.

6) Dýňové kari s cizrnou (rychlé, syté, veganské)

Porce: 4 | Čas: 35 min

Suroviny

• 700 g dýně Hokkaidó (kostky)
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce kari pasty (žlutá/červená) nebo 2 lžičky kari koření
• 1 plechovka cizrny (cca 240 g okapané)
• 1 plechovka krájených rajčat (400 g)
• 250 ml kokosového mléka
• olej
• sůl, pepř
• špenát (hrst) volitelně
• limeta, koriandr
• příloha: rýže/jasmínová rýže, naan

Postup

1. Na oleji orestuj cibuli, přidej česnek a kari pastu/koření.
2. Přidej dýni, krátce promíchej.
3. Přidej rajčata, kokosové mléko, osol. Vař 15–20 min do změknutí.
4. Vmíchej cizrnu, případně špenát, povař 5 min.
5. Dochut’ limetou a pepřem, posyp koriandrem.

7) Dýňový quiche se sýrem a karamelizovanou cibulí

Porce: forma 24–26 cm | Čas: 70–90 min

Suroviny

• 1 listové těsto nebo křehké těsto (domácí: 250 g mouky, 125 g másla, 1 vejce, sůl)
• 500–600 g dýně Hokkaidó (tenké plátky nebo kostičky)
• 2 velké cibule
• 1 lžíce másla + 1 lžíce oleje
• 3 vejce
• 250 ml smetany (12–33 %)
• 120–150 g sýra (ementál/cheddar/kozí)
• sůl, pepř, tymián
• špetka muškátu

Postup

1. Cibuli krájej na půlkolečka, na másle+oleji ji pomalu táhni 15–20 min do karamelova (nespěchat).
2. Dýni krátce předpeč v troubě 200 °C asi 15 min (nebo ji dej syrovou na tenké plátky).
3. Těsto dej do formy, propíchej, předpeč 10 min (180–190 °C).
4. Rozlož cibuli, dýni, zasyp sýrem.
5. Vejce rozmíchej se smetanou, solí, pepřem, muškátem a tymiánem, nalij do formy.
6. Peč 30–40 min do zezlátnutí, nech 10 min dojít.

8) Dýňové hranolky z trouby s parmazánem a česnekem

Porce: 3–4 | Čas: 35–45 min

Suroviny

• 1 dýně Hokkaidó
• 2 lžíce oleje
• 2 lžíce kukuřičného škrobu (nebo polohrubé mouky) – pro křupavost
• 1 lžička uzené papriky
• sůl, pepř
• 2 lžíce strouhaného parmazánu (volitelně)
• česnekový dip: jogurt + česnek + citron + sůl

Postup

1. Dýni nakrájej na hranolky podobné velikosti.
2. Osuš, promíchej s olejem, škrobem, kořením a případně parmazánem.
3. Rozlož v jedné vrstvě na plech (nepřekrývat).
4. Peč 220 °C 20–30 min, v půlce otoč. Pro víc křupavosti dopeč poslední 2–3 min na horní ohřev/gril (hlídej).
5. Podávej s dipem.

9) Dýňový „pumpkin bread“ (chlebíček) se skořicí a ořechy

Porce: 1 forma | Čas: 70 min

Suroviny

• 300 g dýňového pyré (z pečené Hokkaidó)
• 2 vejce
• 120 g cukru (třtinový ideálně)
• 80 ml oleje / 100 g rozpuštěného másla
• 200 g hladké mouky
• 1 prášek do pečiva
• 1 lžička skořice
• špetka soli
• 1/2 lžičky zázvoru + muškátu (volitelně)
• 80 g ořechů nebo čokoládových peciček

Postup

1. Troubu předehřej na 175–180 °C. Formu vylož papírem.
2. Smíchej vejce, cukr, olej/máslo, přidej pyré.
3. Zvlášť promíchej mouku, prášek do pečiva, koření a sůl.
4. Spoj mokré a suché, jen krátce promíchej, vmíchej ořechy.
5. Peč 45–55 min (špejle musí vyjít téměř suchá). Nech vychladnout.

Tip

• Pyré: dýni upeč a rozmixuj, případně mírně odpař v hrnci, ať není vodové.

10) Domácí dýňové pyré + 3 rychlá použití (omáčka, pomazánka, smoothie)

Tohle je „základ“, se kterým uděláš hromadu jídel.

Základní dýňové pyré

Čas: 40–60 min | Výsledek: cca 500–700 g pyré (dle velikosti dýně)

Suroviny: 1 dýně Hokkaidó, špetka soli (volitelně)
Postup:

1. Dýni rozpůl, vyber semínka.
2. Peč řezem dolů na 200 °C 35–45 min do měkka.
3. Vydlabej dužinu a rozmixuj dohladka. Když je řídké, 5–10 min odpař na mírném ohni.

Použití A: Dýňová omáčka na těstoviny (10 min)

• Na pánvi rozpusť máslo, přidej česnek, 1 hrnek pyré, trochu smetany nebo vývaru, sůl, pepř, muškát.
• Vmíchej parmazán a hotovo.

Použití B: Dýňová pomazánka (5 min)

• Pyré + tvaroh/lučina + citron + sůl + pepř + pažitka. Skvělé na toast.

Použití C: Dýňové smoothie (3 min)

• Pyré + banán + mléko/rostlinné mléko + skořice + lžička medu.

Dobrou chuť !